Question

黄瓜有点苦能吃吗

Answer 1

黄瓜苦了不能吃，因为黄瓜苦了是会产生有害的物质，危害自身的身体，严重的话可能会引发中毒的问题，引起尽量不要吃比较好。黄瓜苦了是一种生理性病害，它不同于苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，而黄瓜苦味的产生可能来源于一种毒素，吃下去会不利人体健康，所以，苦了的黄瓜最好不要吃。吃黄瓜虽然对人体有很大的益处，但是变质了的黄瓜是不能食用，尽量不要随意的食用，以免增加消化压力。黄瓜性偏寒，但不宜过多生吃，尤其脾胃虚寒、久病体虚、腹痛腹泻者宜少吃，把黄瓜切成块状或片状炒着吃更有利于健康。

Answer 2

黄瓜的种植季节，还有采摘的时间不同，营养价值和口感多少都会受到一定的影响。黄瓜性凉，具有生津止渴、其清热解毒、减肥瘦身等作用，我们吃点黄瓜，还有利于健脑安神。但是，有的黄瓜吃起来带有一定的苦味。

黄瓜如果是吃起来发苦，就不要再吃了。因为黄瓜里面含有丰富的葫芦素，尤其是从苷类化学成分，所以吃起来会觉得比较苦，很多人吃了比较苦的黄瓜之后，导致葫芦素中毒。出现头晕恶心、呕吐、腹泻、口感等症状，一定要及时去医院，注意，扔掉家里的苦黄瓜，不要继续吃了。

黄瓜的生长地方不同，气温不同，而且当地的种植环境等因素影响，就会相对的产生一些苦味。在湿度太大的地方长出来的黄瓜也会存在比较苦的情况，这样，导致出现在市场上的黄瓜，也会出现苦味的情况。黄瓜的味道比较苦，我们吃起来也要注意辨别。

要想避免选购到比较差的黄瓜，我们购买的时候，就要掌握一定的技巧。比如，首先外皮稍微粗糙，带有密集的刺，皮厚，而且是绿色的，香味比较浓的黄瓜，口感和品质欧式比较好的。其次，我们挑选的时候，如果黄瓜头部带花的话，也是比较好的。

Answer 3

如果黄瓜是鲜嫩的黄瓜，食用黄瓜蒂部或尾部有苦味是正常现象。清江鹤认为能吃。但是如果黄瓜整个食用部分都吃着苦，那就要分情况了。如果因为黄瓜变质而有苦味，那么这个黄瓜就不能吃了。

黄瓜原本胡瓜，因张骞出使西域而进入中原。因吃着清脆，具有生津止渴解凉的功效，所以成了人们歺桌上一盘津津乐道的凉拌菜。黄瓜吃着为什么有苦味呢？

主要出自于以下几个方面的原因：

一是黄瓜在种植的过程中发生变异：
与水稻，玉米等农作物一样，历经数代种植以后，黄瓜植株会出现变异。变异株结出的黄瓜据制种专家说就有很多苦味，有的食用类同苦瓜。

二是黄瓜未熟提早上市，黄瓜体内的葫芦碱还没有转化完毕：

一般来讲，位于瓜根的黄瓜从开花到采摘要约十二天左右的时间，其他部位的瓜从开花到采摘要约十天左右的时间。为了获取高额利润掘得市场的第一桶金，菜农往往将黄瓜提早上市，导致瓜内葫芦碱未完全充分转化，所以有苦味。

三是黄瓜种植过程中，因气候干燥士壤墒情差所致：

黄瓜在生长的过程中，需要大量的水分。种植者要保持土壤良好的墒情，以满足黄瓜生长对水份的要求。如果土壤中长期缺水，又得不到及时补充，那么种出来的黄瓜易形成苦味瓜。

实践证明：当日常气温或地温低于十三摄氏度时，黄瓜的生长会受到抑制出现苦味。当温度高于三十摄氏度且持续时间较长时，黄瓜也会出现苦味。所以黄瓜的生长温度在十三至三十摄氏度之间。

四是不全面营养施肥致使黄瓜茎蔓生长势弱，不能抵御不良环境的侵蚀，营养不良导致瓜苦。
综上所述：黄瓜味苦是属于非侵染性病害，是生理性病害范畴。可以通过农业防治或物理防治来加以矫正。所以，亲们完全可以放心食用苦黄瓜。为了减轻苦味，清江鹤的办法是凉拌时适量加点白糖腌制一会儿，吃的时候不仅没感受到苦味而且黄瓜会变得更脆。

Answer 4

1、黄瓜发苦的原因
引起黄瓜、甜瓜等葫芦科蔬菜苦味的物质主要是葫芦素，与遗传因子有很大关系。黄瓜最早在印度由剧苦的野生黄瓜驯化而来，是当地的一个草药，在驯化过程中不断保留苦味少的，即将控制果实苦味的“主开关”经常是关闭的黄瓜保留下来。但是，一旦生长环境较恶劣时，黄瓜品种的一些控制苦味的基因开始表达了，也就是原来关闭的“主开关”现在打开了。

这些生长环境因素包括因气候、水分、肥料、光照等。在黄瓜种植过程中，正常气温、雨水条件下结的黄瓜口感普遍较高，若遇持续的高温（≥32℃）干旱或低温（≤12℃）多雨天气，所结的黄瓜有苦味，光照不足也有利于苦味物质的形成；其次，干旱缺水，黄瓜果实生长发育所需的水分供应不足，施肥的效果不好，吸收效果差，黄瓜的苦味就会明显；偏施氮肥或者磷钾等营养元素不足，会造成生长不平衡，苦味物质易形成并积累；植株衰弱，病虫害多发，弱枝结的瓜易发苦。

因此，简单理解起来就是，黄瓜发苦的内因是遗传因素，外因则是高温干旱、低温、水分不足及施肥等因素。黄三文等研究员已经发现了黄瓜变苦的关键基因，即控制果实苦味的“主开关”，也发现原来形成苦味物质主要是为了抵御虫害侵入，是植物体内的“天然农药”。既然已经发现控制的“主开关”，因此培育不苦的黄瓜成为可能。

2、解决黄瓜变苦的方法
首先，选择无苦味或者苦味少的黄瓜品种，将黄瓜苦味较重的品种逐渐淘汰。目前看，绝对没有苦味黄瓜品种极少，因此生产上主要选择苦味少、抗逆性强的黄瓜品种。

Answer 5

苦黄瓜能吃，黄瓜的苦味其实并不是毒素，黄瓜发苦一方面与黄瓜栽培的环境有关，一方面黄瓜的苦味是因为黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C造成的，但是葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，另外还有防止皮肤老化的作用。

黄瓜既可作为蔬菜，也可以当作水果食用，黄瓜清脆，味道爽口，而且热量低、含水量高，加上方便携带，所以被很多人所喜爱，尤其是想要减肥的人群。黄瓜中含有钙、磷、钾等多种微量元素，还有部分维生素，是一种很健康的蔬菜食品。

黄瓜的保存方法：

1、将黄瓜用保鲜膜完全包裹后放进冰箱保鲜室，可保存一至两天的时间而且不会冻伤黄瓜；

2、长期保存黄瓜则是要借用盐水保存，一般将干净的清水与盐搅拌融合，将黄瓜放入其中浸泡即可，基本可以维持在半个月到一个月的时间；

3、将黄瓜放入空的菜篮中，然后悬挂在通风凉爽的地方即可。