Question

怎样制作卤汤

Answer 1

30尺寸桶一个，5公斤自来水，料包一个，京葱2根，生姜两个，盐，料酒，味精，红曲米等。
1.将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开，加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道。
2.卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
3.红卤汤卤不同的产品要注意区分，禽类比如鸡爪，鸭爪，鸭翅等用一锅卤汤，猪类比如猪头肉，猪蹄，猪耳朵，牛肉用一锅卤汤，如果大杂烩放在一起就会导致串味，非常的影响口感的。
4.辣卤是要在红卤的基础之上做出改变的，在北方比如河南等地比较喜欢辣的，头骨香辣鸭在当地就比较受欢迎了，白卤主要在江浙一带受欢迎，譬如泡椒凤爪、白斩鸡等是代表了。
5.卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备，当前市场卤汤主要分为两大类，高汤熬制而成，高汤的成本相对来说要高了不少了。