Question

很多人都喜欢的延吉大冷面，与其他地方的冷面有什么区别？

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Answer 1

延吉冷面也有很多品种，可以分为荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面、土豆淀粉等等，基本上荞麦为主，荞麦面的颜色稍微深一些，最好吃当属荞麦冷面，但是首次吃冷面肯定最早朝鲜冷面由荞麦面加榆树面压制而成。

现在榆树面不用了，取而代之的面粉和淀粉，在和荞麦粉混在一起，按1：1：1做成的朝鲜冷面口感更好，并被大家认可。传统饮食文化之所以延吉冷面起源于朝鲜，逐步进行改良，形成自己独特的风格。 延吉位于吉林省的中朝边境，是我国唯一的朝鲜族自治州，同时，也是我国最大的朝鲜族聚居的地，这里的朝鲜族占中国朝原汤调制。将焯煮牛肉的水倒掉，锅子洗干净，重新倒入清水，并放入洗干净的牛肉，同时加入葱结、姜片、洋葱炖40分钟，至牛肉完全熟透，捞出来凉凉，切成薄片，剩下的延吉冷面条一般浸泡20~30分钟，一是为了将硬芯泡软，二是泡去表面的防腐防虫剂之类的化学药剂，倘若是刚压制成比较湿润的则可以不泡，可直接下锅煮。

就是延吉冷面的最大特点，就是让人慢慢感觉其中的酸甜苦辣，刚开始我还以为导游乱说的了，于是又吃了一二口，也正是这一二口，让我感觉到了延吉冷面的特点。朝鲜族冷面原来是以乔表面粉为主料(面条部分)，辅料有米酷精，酱油(少许)冷水等。先是用冷水洗牛肉车骨，在大锅内熬汤，用脱牛油后的骨汤与冷水与各种辅料句兑而成汤料。牛肉汤，汤也一定要是凉的，然后再加入牛肉、辣白菜、芝麻、辣椒、松子、黄瓜、鸡蛋、葱、西瓜等，吃起来凉凉爽爽，所以叫叫冷面。尤其是夏天，吃一碗这样的面，既解暑降温。

Answer 2

这样的冷面就是口感特别的清脆的，口感非常的不一样，味道和其他的面有着许多的差别，特别的好。

Answer 3

延吉冷面最主要的是汤底 ，用的是当地的牛肉和当地的海澜江水来做的牛肉汤 ，最后再把汤放进冰箱里面保证汤是冰冷的 ，并且面也要清洗到冰凉 。

Answer 4

延吉大冷面份量更足，口感更好，吃起来特别劲道，这种冷面配的辣椒酱滋味特别好，还会搭配少量的洋葱和醋，这是它与其他冷面不同的地方。

Answer 5

吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。