做水煮鱼时，对鱼类的品种没有要求吧？
如果是一个对饮食有要求的人，那么在做水煮鱼的时候，对鱼的品种一定是有要求的有一句话说的非常的有道理，食不厌精脍不厌细。我们要明白一件事情，如果想让一豆菜做的好吃，那么这道菜主要的品质就一定要是上层的，要不然会影响整个菜的出品。
在做水煮鱼的时候四川的师傅一般会以两种鱼类为主，一种是草鱼，一种是黑鱼，为什么会选择这两种鱼呢？肉质紧实鲜嫩，而且土味不重并且价格实惠，比较经济，在处理这两种鱼的时候也非常的方便，这两种鱼鱼刺又没有那么多吃起来也不费劲。
做过水煮鱼的人都知道做水煮鱼的时候有一个过程叫上浆，要把切好的鱼片用淀粉和鸡蛋清轻轻的抓起来，让鱼片裹满淀粉和鸡蛋清，在这一过程中如果鱼肉过嫩，则会把鱼片抓碎。会影响外形以及影响口感而在这一方面黑鱼和草鱼由于肉质紧实就不会出现这种问题，所以很多厨师喜欢用这两种鱼做水煮鱼。
那么有人会说鲤鱼也可以这样做呀，鲤鱼以及一些其他的河鱼确实可以做水煮鱼，比如说鲢鱼白鲢和花鲢都可以做，但是白鲢和花鲢的鱼刺较多吃起来不方便。而我们常吃的鲤鱼由于土腥味比较大用它来制作水煮鱼会影响口感。
要是用一些海鱼来制作水煮鱼呢？味道倒是可以，但是制作成本就会上去所以经过了这么多的实验，四川的大师傅们发现制作水煮鱼既要经济实惠又不影响口感。而且造型还比较美观，那么最适合这道菜的两种鱼类就是黑鱼和草鱼。
而这两种鱼类相比较的话，黑鱼比草鱼的口感要更好一些，黑鱼由于肉质和体型本身的特点，在片成鱼片之后更容易入味，在口感上能给人呈现出层次感，所以如果拿黑鱼做水煮鱼的话应该是最佳的选择。但是草鱼胜在经济实惠，而且购买草鱼比较方便哪里都有卖的。
所以饭店们的大师傅在大多数情况下是用草鱼做水煮鱼的，因为毕竟要考虑到制作成本。如果大家有兴趣的话，可以自己买一条黑鱼制作一下水煮鱼，相信一定会有不一样的口感。你也一定会爱上用黑鱼制作的水煮鱼，因为吃起来确实比草鱼要好吃那么一点点这是不争的事实。
