Question

为什么只有东北有酸菜？酸菜怎样做才好吃？

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Answer 1

做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口。“淹酸菜"是用大白菜。

欧耶，这个我有发言权，从难到北几乎所有的酸菜都吃过了。注意，在这篇里说的都是大家可以在市场和电商上很容易买到的，不要来纠结什么独特产地和炫耀独家秘方，那对大家来说根本就没啥意义。腌得用心腌得好的酸菜是很受欢迎的很多名菜中不可或缺主角之一，既开胃，又消食。我知了哥是南方人，很喜欢吃酸菜，也常吃酸菜。无论吃饭还是大热天喝粥，有酸菜都觉得很开胃，很下饭，也很配粥。

腌得用心腌得好的酸菜是很受欢迎的很多名菜中不可或缺主角之一，既开胃，又消食。我知了哥是南方人，很喜欢吃酸菜，也常吃酸菜。无论吃饭还是大热天喝粥，有酸菜都觉得很开胃，很下饭，也很配粥。一般酸菜青菜类和根茎、果实了。青菜的有芥菜、芥菜包、大白菜、包菜，根茎的有萝卜酸、大头菜、榨菜等，果实的豆角、四季豆和刀豆酸。

酸菜是一种童年的味道，伴随着我的成长，是一种挥之不去的味道，酸菜可以作为主菜出现，而更多是配角，酸菜鱼，一道川菜，现在流行甚广，用鱼片搭配酸菜，鱼片的鲜味与酸菜的酸味搭配，更突出鱼的鲜与嫩滑，令你胃口大开。

Answer 2

因为东北的天气是相对来说比较寒冷的，非常适合腌酸菜。可以做酸菜馅儿饺子或者是酸菜炖五花肉或者是炒酸菜，都是非常好吃的。

Answer 3

那是因为东北会用这样的方式来让这些菜保留的时间会更久一些，制作酸菜就是将一个缸洗干净，然后不要有任何的水渍，在放入食用盐，白醋，野山椒或者是辣椒之类的，放入白糖，放入一些专门的蔬菜，密闭一段时间就可以了。

Answer 4

哪里都可以有酸菜，只不过东北人更加爱吃酸菜。要将白菜放入容器当中，把所有的空间挤满，然后加满开水加一勺盐，用石头压上，放在10~20度的地方，放置20天。

Answer 5

因为东北的天气是非常冷的，特别适合做酸菜，并且也不会坏掉，蔬菜应该放一些醋，蚝油，味精，这样做出来的酸菜才会更加的好吃。