Question

已经做熟了的鱼很腥，怎么补救？

Answer 1

已经做熟了的鱼很腥，这个一般没有办法补救了。
用料酒和醋去腥，因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。
料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。
葱、姜、蒜、葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品，硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。
花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

Answer 2

已经做熟了的带鱼还是很腥的话，一般是没有办法补救的。但是我们可以在烹饪带鱼的时候注意一些，因为鱼的腥味主要来源于三甲胺等弱极性的有机物，该物质溶于乙醇，所以我们一般用料酒去腥，不过需要注意我们需要在烹饪的时候先加料酒，让料酒渗透到带鱼的内部，让其中的有机物溶于乙醇，受热后挥发才能去除鱼腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，是可以利用醋去腥的，不过这时候需要后加醋，醋在受热后能发出香味，来遮盖腥味，有助于去腥，后放醋能保证其香味不会挥发完。
长期吃鱼的好处如下：

1、能够降低心脑血管疾病的发生率，因为鱼类当中往往都富含有多不饱和脂肪酸，能够抑制血小板的聚集，使血液变得相对稀释，因此对于栓塞性的心脑血管疾病的预防有着很大的好处；

2、能够为机体补充优质的动物性的蛋白质，在预防肌肉衰减症方面的好处会非常的明显；

3、能够为机体补充微量元素，比如像锌、硒、锰，这些微量元素构成了体内很多酶和辅酶的成分，对于调节体内代谢的好处非常明显。

Answer 3

最好的办法就是放上姜，然后放上料酒和米醋，然后再重新炖，这样应该就可以有效的去除鱼腥

Answer 4

可以重新回下锅。最好用辣椒和五花肉，把辣椒和五花肉爆炒完以后放上佐料，然后加适量的白糖和醋把鱼和五花肉一起重新顿一遍，这样炖出来的鱼就很好吃，有腥味的问题也解决了。

Answer 5

可以加点料酒或放点生姜。适当地放点辣椒也可以。试试看！祝你好运，午餐愉快！