Question

为什么买回来的牛肉没有牛肉的味道？谁知道市场上卖牛肉可以用什么肉代替？

Answer 1

如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。
市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。
同时，由于作假过程中添加的添加剂很少称重或者其他计量工具，看肉不够红就多加点，够红就少加点。因此假牛肉中的添加剂含量很有可能超标，从而危害人体健康。

如何辨别真假牛肉：
专业人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
以上内容参考：人民网-8万余斤“假牛肉”流向餐桌、人民网-如何鉴别真假牛肉干

Answer 2

市场上买回来的牛肉没有牛肉味，有可能是这个牛肉放的时间太长了，也有可能是买的假牛肉，经常有用马肉代替牛肉卖给顾客，所以一定要在买牛肉时注意，最好是买新鲜的牛肉

Answer 3

牛肉可以用用人造肉来代替，嗯，同时在林道路当中掺部分牛肉，这样也不是有真正牛肉的味儿，同时价格也比较便宜。