Question

红烧猪蹄的做法和配料

Answer 1

准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下：
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

Answer 2

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。
人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
红烧猪蹄的做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

Answer 3

题主，您好！已收到您的提问，我是答题者；
生活中我们最常见的肉类应该就是猪肉了，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有的烹饪方式。尤其是其中的猪脚，那做法更多，有红烧、椒盐、炖汤等各种做法，出锅的口味也是天壤之别，可无论怎么做出锅都会特别香，特别有味。特别是其中的红烧猪脚，那做出来不仅入味，而且闻着味道都会引人直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧猪脚这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧猪脚它的做法非常简单，整体步骤和普通的红烧菜做法差不多。唯一的区别就是在烹饪之前，我们要把腥味给去除干净，这一环对于细节要求还是比较高的，这样出锅的猪脚才会香味扑鼻。

下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧猪脚的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：猪脚一对

辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克

红烧猪脚之步骤

步骤一、首先把猪前脚清理干净，去除上面的杂毛（一般我们厨师都是放在火上烧，这样比较快，但是后期要再次清洗干净才行），然后剁成块状（这一步让店里解决，毕竟不是家家都有砍骨头的刀）。

步骤二、开炉点火，锅内加入清水，把猪脚冷水下锅，放入一勺料酒（料酒有去腥的作用），开大火烧开后再煮三分钟（猪脚比较厚，焯水时间一定要长，这样才能焯透），把猪脚捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤三、接着锅内刷洗干净，再放食用油少许，冷油放入冰糖，然后用小火开始炒糖色（炒糖色比较复杂，最好全程用小火最佳），用小火顺着一个方向不断的搅动，搅动到大泡变小泡，这是糖色就出来了，明显变成枣红色。

步骤四、再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈（这一步速度要快，因为糖色随时都在变化），淋入适量老抽（提前放入老抽，这样更能激发出酱油的香味），然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒。

步骤五、加入清水调口放入盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳），再转入高压锅，上汽之后再转中小火压十五分钟，再把猪脚捞出来，放入炒菜的锅中用大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦，非常解馋的红烧猪蹄，入口满嘴油花，骨头都啃得非常香。

红烧猪蹄之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于红烧猪脚的做法，已经有了更深的认知。其实这道红烧猪蹄的总体步骤可以分为两步：
第一步就是去腥，这一步去腥的方法有很多中，有的前期浸泡，也有油炸，甚至直接焯水等，都是去腥的好办法；
第二步是调口，这一步口味要淡一些，因为后期汤汁慢慢变少，那么盐味依然会就在锅中，味道就会越来越重了，最后当汤汁浓稠，味道可能还会有些咸。

如果您也认同我的观点，请您给予采纳，谢谢！

Answer 4

题主，您好！已收到您的提问，我是答题者；
生活中我们最常见的肉类应该就是猪肉了，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸所有的烹饪方式。尤其是其中的猪脚，那做法更多，有红烧、椒盐、炖汤等各种做法，出锅的口味也是天壤之别，可无论怎么做出锅都会特别香，特别有味。特别是其中的红烧猪脚，那做出来不仅入味，而且闻着味道都会引人直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧猪脚这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧猪脚它的做法非常简单，整体步骤和普通的红烧菜做法差不多。唯一的区别就是在烹饪之前，我们要把腥味给去除干净，这一环对于细节要求还是比较高的，这样出锅的猪脚才会香味扑鼻。

下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧猪脚的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：猪脚一对

辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克

红烧猪脚之步骤

步骤一、首先把猪前脚清理干净，去除上面的杂毛（一般我们厨师都是放在火上烧，这样比较快，但是后期要再次清洗干净才行），然后剁成块状（这一步让店里解决，毕竟不是家家都有砍骨头的刀）。

步骤二、开炉点火，锅内加入清水，把猪脚冷水下锅，放入一勺料酒（料酒有去腥的作用），开大火烧开后再煮三分钟（猪脚比较厚，焯水时间一定要长，这样才能焯透），把猪脚捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤三、接着锅内刷洗干净，再放食用油少许，冷油放入冰糖，然后用小火开始炒糖色（炒糖色比较复杂，最好全程用小火最佳），用小火顺着一个方向不断的搅动，搅动到大泡变小泡，这是糖色就出来了，明显变成枣红色。

步骤四、再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈（这一步速度要快，因为糖色随时都在变化），淋入适量老抽（提前放入老抽，这样更能激发出酱油的香味），然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒。

步骤五、加入清水调口放入盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳），再转入高压锅，上汽之后再转中小火压十五分钟，再把猪脚捞出来，放入炒菜的锅中用大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦，非常解馋的红烧猪蹄，入口满嘴油花，骨头都啃得非常香。

红烧猪蹄之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于红烧猪脚的做法，已经有了更深的认知。其实这道红烧猪蹄的总体步骤可以分为两步：
第一步就是去腥，这一步去腥的方法有很多中，有的前期浸泡，也有油炸，甚至直接焯水等，都是去腥的好办法；
第二步是调口，这一步口味要淡一些，因为后期汤汁慢慢变少，那么盐味依然会就在锅中，味道就会越来越重了，最后当汤汁浓稠，味道可能还会有些咸。

如果您也认同我的观点，请您给予采纳，谢谢！

Answer 5

红烧猪蹄怎么做？猪蹄冷水放入锅中加入料酒炒出，里面加入花角八角，桂皮山楂干，黄豆酱老抽生抽，冰糖盐，倒入两斤黄酒，锅中炖即可。