猪肉丸子的做法步骤

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2、猪肉丸子的做法
原 料: 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
制 法: 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
3、红烧猪肉丸子的做法
关键词:丸子 猪肉 红烧
材料:五花猪肉350克,鸡蛋1个,小白菜心150克,精盐2克,油500克(实耗75克),酱油15克,料酒15克,鲜姜15克,鸡汤400毫升,味精1克,淀粉125克,大葱50克。
做法:
1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥;
2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末;3、小白菜心洗净,切长丝;
4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子;
5、将豆油放入炒锅内,烧至八成热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中;
6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。特色:色泽金黄,丸子软糯,口味鲜香。
4、萝卜猪肉丸子的做法
烹制方法(六人份)材料:白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只) 腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗) 调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油) 工具:刨丝器(1个)
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。
2、洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。
3、在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。
4、洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。
6、烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。
7、注入1汤匙油进锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁,浇在萝卜猪肉丸子上即可。
贴士;1、萝卜是带有苦涩味的蔬菜,切好后要用少量盐腌一下,滤去汁后再烹调,便可减少苦涩味。2、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,或体内有热毒的人都可以吃白萝卜来帮助消化与排毒。3、另外,服用中药或人参等滋补类中药时,忌吃萝卜,因为萝卜会降低补药的效果,使其失去补益的作用而达不到治疗目的。 4、蒸萝卜猪肉丸的汤汁,不要倒掉,直接用来做芡汁,可增添丸子的鲜美口味。 5、用刨丝器刨萝卜丝时,要小心别刨伤手,建议带上手套来刨,或者刨到萝卜成细条状时停手。
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2018-06-11 广告
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情感倾听师小姜
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猪肉丸子的做法

1、 将猪瘦肉剁成泥,猪肥膘肉切成丁,加入鸡蛋清、精盐。
2、 白菜去叶洗净,切丝。
3、 葱和姜切丝。
4、 花椒放碗内,加适量水泡制出花椒水。
5、 香菜洗净,切碎。
6、 将锅置于旺火上,倒入清水烧沸,把猪肉馅做成丸子放在锅内。煮熟捞出。
7、 将砂锅洗净,放入白菜块、丸子、精盐、葱丝、姜丝、花椒水。添上清汤,没过主料,用旺火烧开,撇净浮沫。
8、 用小火煮10分钟,淋上香油,撒上香菜段。
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丁孚尹
2021-02-11 · TA获得超过104个赞
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将猪肉剁碎,或者绞肉机解决,加入调味料,适当高筋面粉增加粘度,下锅炸,或者酱都可以。
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