Question

雪排骨和新鲜排骨区别

Answer 1

雪（冻）排骨和鲜排骨区别有以下几个方面：

1、存放环境不同

冻排骨，顾名思义，就是冷冻保存的排骨。在温度降到零下10℃时，肉中的水分会结成冰，可以有效抑制细菌生长繁殖，冻排骨就是遵循这个原理进行存放，通常可以放3个月以上。

鲜排骨里分2种，一种是生鲜排骨，一种是冰鲜排骨。生鲜排骨是指未经任何处理，直接在常温下存放的排骨，一般不能放超过12个小时；冰鲜排骨则是将排骨进行排酸处理后，始终存放在0-4℃之间的冷藏环境中，一般可以保存2-3天。

从存放环境上看，冻排骨存放于-10℃以下的冷冻环境中，保质期较长；鲜排骨存放于常温下或0-4℃的冷藏环境中，保质期较短。

2、口感味道不同

冻排骨在冷冻过程中，肉内水分会冻结，肉质会变硬，容易引起体内水分蒸发，色泽会变黯淡。如果存放时间较长，会造成肉中的肌细胞受损，在解冻的过程中流失掉大量的肉汁，导致吃起来又老又柴。而冻排骨在解冻过程中会出来大量的血水，如果处理不当，做出的排骨还会有很重的腥味。

和冻排骨相比，鲜排骨吃起来比较新鲜，而冰鲜排骨还经过排酸工艺处理，肉质会更有弹性，吃起来鲜嫩多汁，口感自然也更好。

从口感味道上看，冻排骨在冷冻过程中，口感容易变老变柴，明显没有鲜排骨好吃。

3、安全隐患不同

和鲜排骨相比，冻排骨在存放过程中，需要一直处于冷冻的状态。如果因为操作、设备等各种原因，导致过程中有解冻再重复冷冻的情况，这样会滋生大量的细菌。已经有科学实验表明，肉在反复冷冻4次后，菌落总数是最初的15倍。

从安全隐患上看，冻排骨在保存过程中如果操作不当，很容易滋生细菌，安全隐患会高于鲜排骨。

4、营养价值不同

冻排骨在重复解冻或者冷冻过程中，营养物质会随流出来的水分一起流失掉，从而造成营养成分的损失。此外。如果解冻方法不当，也会造成冻排骨中营养物质的流失。

从营养价值上看，冻排骨因为操作不当很容易造成营养流失，因此没有鲜排骨的营养价值高。