贵州腊肠的做法与配料
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原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
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准备好肠衣
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肠衣洗净在冷水里泡6个小时
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肉准备好，切成小块
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姜切成末
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肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
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肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
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肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
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把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌
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泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁
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把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶自制
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肠衣末端打结
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开始灌入
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灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好
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最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可
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