Question

腌腊肉时，肉要清洗吗？

Answer 1

腌腊肉时肉不需要清洗的，清洗蜡以后表面会有一层水分，这样是腌肉的时候不容易盐的，肉质入味容易串味，所以不要清洗。

Answer 2

不用洗，直接腌就可以了。我们把买回来的五花肉，每一块都稍微的拍一下，这样能使肉更加的松散，然后盆中放入适量的盐和花椒，再放入五花肉，把盐和花椒均匀的涂抹在五花肉上，接着铺上一层密封袋，再压上几块有重量的石头，三天后将腌制的猪肉进行翻面，意思就是把下面的五花肉拿到上面，然后再压好，再腌制上三天。腌制好的肉，再用清水冲洗干净，放到太阳底下晒几天，把肉晒成表皮干燥发黑，然后挂在通风处就可以了。腌腊肉时，肉先不要用水洗，等腌制好之后再清洗。因为猪肉中有血水和一些物质，这些东西被吸掉，再沾上生水，很容易变质的，如果盐放少了，肉还会变臭。

Answer 3

不用洗，如果洗了，对肉的口感有影响，鲜肉抹上熟盐后，再抹上花椒，放在密闭的木桶里腌制8天左右，再拿出来熏烤，肉中的血水就会流出，花椒粉的香味，个盐味会入肉里，熏烤3天3夜，贵州风味腊肉就出炉，出炉的肉可以清洗了，切成片后蒸熟了就可以吃了。

Answer 4

腌制腊肉之前最好是把肉清洗一下，如果怕沾染生水那么就用凉白开再洗一下，然后稍微风干以后再腌制腊肉，这样比较卫生，当然在食用腊肉之前也是需要清洗，因为在晾的风干过程中也会沾点灰尘的

Answer 5

在腌制腊肉时，要根据猪肉的新鲜程度来决定是否清洗，而传统的腊肉做法，只要买回来的猪肉是新鲜的，都是不需要用水清洗的。因为清水之中含有大量的细菌，清洗过后的猪肉看着是干净了，实际上是极易变质的。所以要根据猪肉的新鲜程度来决定。