Question

红烧牛肉应该怎么做？用哪个部位的牛肉烹饪比较好？





Answer 1

在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅。原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯将食材移入到砂锅中，加清水，水量要没过食材，再加入冰糖炖1小时30分钟。

寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。把萝卜去皮切成大块，用刚才煎的油炒香，然后将高压锅炖好的牛肉倒进来，盖锅，大火烧开，转中火，煮至牛肉、萝卜熟透。在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。再压制过程中，我们可以把配料胡萝卜，土豆切好放入水中浸泡，不让其氧化变色，胡萝卜我们一定要和肉类一起炖或者烧，这样才能激发胡萝卜的维生素出来，等到水煮开的时候将我们，洗干净的牛肉块放入，进行一下焯水。然后再捞出来，沥干水分备用。准备一个高压锅，里面加入适量的开水，然后再将牛肉放入开水中。

菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽。

Answer 2

用大腿的牛肉比较好，首先把牛肉焯水，然后捞出来切成片，在锅里加一点油，把牛肉放进去加一点食盐生抽水焖一下。

Answer 3

烹饪牛肉选用牛腩肉或者牛里脊肉做出来的效果最好。在制作红烧牛肉时我们可以选用高压锅进行烹饪，并且要把调味料都按比例加入到汤底中，这样才能去除牛肉的腥味，并且要把控好煮制牛肉的时长，避免烹饪时间过长或过短影响牛肉口感。

Answer 4

选择牛腩最好，因为牛腩做红烧牛肉肉质比较嫩，口感会好很多。牛腩切成块，土豆切块，萝卜切块，生姜切片，锅中倒入水，放入牛肉块，加入料酒煮至牛肉变白捞出。起锅烧油放入冰糖，炒至冰糖融化变色后，倒入牛肉块，炒至上色均匀后，放入葱姜大料，加入料酒、老抽翻炒均匀后，倒入开水，没过肉块。加入蚝油、生抽、冰糖、盐，盖上锅盖炖40分钟，打开锅盖，倒入萝卜土豆，挑出葱姜，加盖焖煮10分钟，至土豆萝卜成熟，捞出即可。