Question

西红柿炒鸡蛋有什么窍门？

这道菜有什么烹饪技巧分享吗？

Answer 1

番茄炒蛋是一道家常的不能再家常的菜了，几乎人人都会做，但是要做的好吃，难。这道菜我也做了快几十次了，今天给大家带来点我的个人心得，大家可以试试。
营养价值
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
番茄（又叫西红柿）：西红柿含有丰富的维生素，矿物质，碳水化合物，有机酸及少量的蛋白质，有促进消化，利尿，抑制多种细菌的作用。对心血管具有保护作用，可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。想要美容的一定要多吃哈，酸酸甜甜直接吃都不错。
番茄炒蛋小窍门：
1、番茄和鸡蛋的配比：我用的是1个番茄和2个鸡蛋，鸡蛋和番茄的总体积差不多是1：1。如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多。
2、鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋上面会有很多小泡泡，在鸡蛋里面加一点点盐和一勺水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要晃动锅或者用铲子或快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
4、先关火，并且最后出锅时才加盐，这样番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
先上一张定妆照。
番茄一个，鸡蛋2个
番茄洗净取缔，切除中间硬心部分。
番茄切成薄块
鸡蛋充分打散，去除泡沫（也可以不去），本人试过，几乎没有什么区别。
平底锅内倒上油，开中火，油至8分熟时倒入鸡蛋液。
用铲子搅拌鸡蛋，使其充分吸收油脂，炒至两面嫩黄即可盛出，这时候的鸡蛋比较嫩，不宜炒的过老。
锅内倒少许油，油热后放入番茄翻炒出番茄汁。 倒入鸡蛋略微翻炒。
加入一勺番茄酱和3勺清水略微翻炒后关火，加入少许盐即可出锅食用。