Question

酸菜鱼怎么做好吃？

酸菜鱼怎么做好吃

Answer 1

材料

主料：黑鱼600g、酸菜200g；
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、花椒1小辍、大料3粒、辣椒段适量、生抽适量、香菜适量

酸菜鱼

• 1

  原料准备好；

  

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• 2

  酸菜切片；

  

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• 3

  黑鱼分成两片（菜场可代劳哦）;

  

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• 4

  逆着鱼磷方向放置案板上斜刀切成鱼片；
  

  

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• 5

  花椒粒，大粒辣椒段，姜片，葱段；

  

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• 6

  锅中放油烧热倒入调料炒香；

  

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• 7

  再放酸菜、盐和适量生抽翻炒片刻加温水，待水开后下入鱼头与鱼骨大火烧8分钟，再下入鱼片，开锅煮5分钟，上面撒上香菜即可上桌喽。
  

  

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Answer 2

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

Answer 3

、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。

2、鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

3、加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。

Answer 4

原料：

草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料，超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉。做法：

1、将鱼洗净，剪成段，(这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告)用盐、胡椒粉、绍酒腌渍;

2、酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末;

3、锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒;

4、炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了;

5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开;

6、放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓;7、把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒;8、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅;9、慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈;10、最后撒熟芝麻淋少许热油也可以。

Answer 5

我这边没有具体的一个主料配料搭配指南，我想分享的是做好吃的小技巧：

1. 重要事情说三遍，鲜鱼。河鱼、江鱼最佳。有条件的是一定要选择水质好的鱼。

2. 泡菜很关键。四川人的话 请一定要用四川泡菜，家里做得话 可以用自家泡的泡菜，外面租房若是没有泡菜坛，可以买酸菜鱼调料包。

3. 鱼类选择：不推荐鲫鱼，鲫鱼较小，推荐2-3斤的鲤鱼，草鱼也可，花鲢也可。

4. 鱼类清洗：一定要把腮、鳍清洗干净。

5. 煮汤阶段：大火煮沸以后，转小火。焖熟