Question

炖猪肉真的需要放香料吗？多放就会香吗？

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Answer 1

　　一般情况炖猪肉是不需要放香料的！而且也不是说香料加的越多味道就越香，任何东西适量就好！

如果是纯粹的炖猪肉一般情况下不用加香料，或者是少量添加一些。卤猪肉一定是会使用香料的，香料也不能滥用，适可而止为佳。制作猪肉类烧菜会加些香料，添加香料的目的主要是祛异压腥和增菜肴的风味。比如制作红烧肉、烧猪蹄、烧肥肠、烤排骨等都可以添加适量八角、桂皮、草果、山奈、香叶等。

　　在猪肉里面添加香料主要分几个情况：

　　① ：制作红烧菜肴，好增添菜品的香气及味型。

　　② ：腥膻味重的内脏类，比如肥肠/肚子等。

　　③ ：猪肉的肉质柴/硬，腥膻味重。需要用花椒辣椒及香料来压住里面的腥膻味！

　　④ ：卤肉，如卤猪蹄/猪头皮/猪大肠。

　　

　　我们在炖猪肉时，之所以要添加姜葱和香料之类的，最主要的原因是去除肉里面的腥膻味，然后增加菜品的风味。如果是家庭里面，不建议在炖猪肉里面添加香料，如果是真喜欢味道厚重的肉类，可以在自家制作一锅卤水，每次烧肉的时候加一勺卤水足以！

　　假如遇到肉质腥膻味重的肉，比如可能碰到母猪肉/种猪肉，那就要考虑做成红烧类型的，这种肉建议先用油炸【表皮一定要炸紧】，之后再炒料后红烧，让肉吸收更多的汤汁进去，以达到去除腥膻味的目的！

　　我们家庭炖肉，一般以猪脚/腿/肚/排骨类为主，这些肉类在炖制的时候建议添加一些素菜炖进去，以达到综合腥膻味，吸收多余油脂的目的。一般以玉米，白萝卜，山药等为主。

　　最后提醒一下：在家炖肉焯水肉类的时候，一定要冷水下锅，不要盖上盖子！

Answer 2

我认为炖猪肉的时候也是需要放一些香料，但是放香料的时候不需要多放，因为如果多放一些香料，会影响猪肉的口感，我们只需要按照1:1的比例来放香料就可以了

Answer 3

其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。可以去除猪肉的异味，增加猪肉的香味。记得不要放花椒 花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。

Answer 4

猪肉直接煮的话会有一些异味，所以要有一些香料或者酒来去味，其实最简单也是最好吃的办法是，葱，姜，酒，长时间炖煮，会丢失掉猪肉本来的香味。

Answer 5

炖猪肉一般家常的做法是不需要香料的，多放香料也不会特别香，反而会让炖出来的猪肉有股香料味，吃不到猪肉原本的香味和香气。