香椿芽有什么营养价值?怎么做好吃?
从营养成分来看:每100g香椿芽中,含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg,香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质,一种非常不错的食材,但最近市面上关于香椿却有着比较吓人的一则言论,主要是在说关于吃香椿会“致癌”的问题,但其实,这件事情可能未必有网上描述的那样可怕。
晾上半天,撒盐搓搓腌了,存放冰箱中,分小批吃。我们家母亲最爱吃鲜香椿芽炒鸡蛋、炸香椿面鱼,三伏天香椿芽麻芝凉面,九十岁健在。《谣传致癌》的言语好象缺少中华血统吧?洗净控干水分,加盐搓,搓好放入瓶子里,可以存放好久,与咸菜掺和一起,就着各种米粥,做早餐,很美妙的结合。只要你爱吃,怎么吃都好吃,怎么吃都不过分。
不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法,说香椿致癌,矛头指向的应该是——亚硝酸盐,没错,香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些,那就意味着香椿致癌吗?跟我一起来扒一扒。而且含蛋白质也较多,易生成致癌物亚硝胺。可是研究发现,硝酸盐是随着香椿越大越多的,嫩香椿含量就少。还有越鲜新的香椿越好,不新鲜硝酸盐就会增加。所以注意吃的方法就不会有致癌风险的。
含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,位列蔬菜前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。 但根据美食坐家本人几十年吃香椿的生活实践证明,只要选择质地比较嫩的香椿芽,选择最新鲜的香椿芽,吃前再将其焯烫一下,即可极大地提高食用香椿的安全性。
可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。