Question

香椿芽有什么营养价值？怎么做好吃？

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Answer 1

从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，一种非常不错的食材，但最近市面上关于香椿却有着比较吓人的一则言论，主要是在说关于吃香椿会“致癌”的问题，但其实，这件事情可能未必有网上描述的那样可怕。

晾上半天，撒盐搓搓腌了，存放冰箱中，分小批吃。我们家母亲最爱吃鲜香椿芽炒鸡蛋、炸香椿面鱼，三伏天香椿芽麻芝凉面，九十岁健在。《谣传致癌》的言语好象缺少中华血统吧？洗净控干水分，加盐搓，搓好放入瓶子里，可以存放好久，与咸菜掺和一起，就着各种米粥，做早餐，很美妙的结合。只要你爱吃，怎么吃都好吃，怎么吃都不过分。

不知何时从何处流传出了“香椿致癌”的说法，说香椿致癌，矛头指向的应该是——亚硝酸盐，没错，香椿中的亚硝酸盐确实比一般的蔬菜多一些，那就意味着香椿致癌吗？跟我一起来扒一扒。而且含蛋白质也较多，易生成致癌物亚硝胺。可是研究发现，硝酸盐是随着香椿越大越多的，嫩香椿含量就少。还有越鲜新的香椿越好，不新鲜硝酸盐就会增加。所以注意吃的方法就不会有致癌风险的。

含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。    但根据美食坐家本人几十年吃香椿的生活实践证明，只要选择质地比较嫩的香椿芽，选择最新鲜的香椿芽，吃前再将其焯烫一下，即可极大地提高食用香椿的安全性。

Answer 2

这种菜里面还有多种营养物质，有铁，磷，锌，可以做香椿芽炒鸡蛋，香椿芽炖汤，清炒香椿芽。

Answer 3

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。