怎么做汤才能特别鲜
煮汤诀窍： 1、食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外） 去除汤中的腥味
2、冷水下料（肉类食材） 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味
3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣
4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤
5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可。
6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水
汤要做的鲜美一定要注意以下几点：
1、火候要掌握好。比如奶汤要用旺火、动物性原料制清汤要旺火烧开后，改成小火熬煮。
2、原料一定要冷水下锅。
3、加盐要适时适量，除葱、姜、料酒外不宜多加调料，以保鲜香。
4、不宜撇油。这层浮油能起到防止汤中养分、鲜味、热能散失的作用。
让浓汤变清
使用排骨、鸡、鸭等原料制汤时，会出现汤浓油厚现象。遇到这种情况时，可在汤中加少许鲜鸡血，即可使之澄清。
水温是制汤的关键，不同的原料，需要不同的水温。一般说，用新鲜的生鸡、鸭、排骨、鱼等做汤时，应使用温水或热水下锅；如用煮腌过的肉、火腿、鸡等炖汤时，则宜用冷水下锅。
这类的大荤汤品，炖的时间在1.5个小时左右，才是汤营养价值最高的时候。继续加热超过1.5小时以后，不仅口感不会有提升，汤的营养价值也不会再有很大的提高。
所以大家以后炖这类的汤品，保持在1.5小时左右就可以了。
做鱼虾豆腐汤的时候这个时间就更不需要很久了，鱼肉原本就很嫩，炖久了不仅营养流失，鱼肉的口感也会变老变粗。
一般情况下，鱼汤控制在15~30分钟就可以了。如果是用一些虾蟹来做汤的话，那时间就更不需要很久了，10分钟左右便可。
有些人会比较喜欢吃清淡的蔬菜菌菇汤，这类汤炖的时间也就10分钟左右，菌菇可以炖的时间久一些
很多人炖大荤汤品喜欢在里面放菌菇，海带，莲藕等根茎类蔬菜，那么这种就要在炖汤结束前的30~40分钟放入。这样不仅营养高，而且口感上也会更丰富。
在这里提醒大家炖汤的时候做好是使用砂锅或者瓦罐，这种容器密封性较好，受热比较均匀，炖出来的汤滋味才会更好。
并且在煲汤的时候一定要一次性加足量的水，一般水的和食材的比例是1分食材需要3倍的水。
还有一个小贴士——在汤出锅之前再放盐会让肉保持鲜嫩，汤色也会更好看哦！
首先要想汤浓郁，得选用紫砂，或者陶罐，这样煲出来的味道跟普通铁锅什么的味道完全不同。第一选择猪蹄，排骨，鸡鸭什么的都先飞一次水，把血水过滤掉，再根据口味和身体所需要补充的营养，加不同的辅料，比如花生，银杏，无花果，墨鱼，海底椰，剑花什么的。第二火候，先大火烧开，撇去浮沫，然后中火煮40分钟，再转入小火慢炖，预计3个小时，就可以了！第三鱼汤 先把用生姜炝锅，再把鱼煎黄，然后加入姜葱少加水，慢慢熬半个小时就可以，第4。。。海鲜汤，先把海鲜清炖，加入各种不同的蘑菇，玉兰片，或者竹荪，超市都有的卖，还可以用牡蛎，文蛤煮冬瓜汤，海鲜类的建议清炖，加入姜蒜即可，希望采纳！
骨汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把排骨炒5分钟，再加水煨。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，加盐，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的排骨汤了。
为了提鲜，可加入适量鸡精。
清蒸排骨海带汤。用热水把排骨焯一下，两分钟就可以了，这样可以把血沫去掉，把水倒掉，重新加水，放适量盐，八角，桂皮，花椒，姜丝，大蒜，注意放点醋，这样既可以去腥味又可以使骨头里的钙质析出，把海带切成片扔锅里，用小火慢慢熬两个小时，闻着在香就可以慢慢尝味道判断是加盐还是水了，还可以往里面加点红枣，清汤里飘点红枣很诱人又有营养，最后味道很鲜美的。
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