Question

吐司想做得更膨松不那么硬，应该怎么做呢？

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Answer 1

低筋面粉、蛋白质含量低于或等于9%、一般用来制作蛋糕、饼干、西点等做出的口感很松软..低筋面粉柔出的面团弹性小、气孔小而均匀.60克水中加入1克酵母搅拌混合均匀，加入60克高筋面粉，这个面团水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面团搅拌混合均匀加，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

接下来就是酵母的选择，一般市面上较容易买到的就是高活性干酵母，用35度左右的温水化开，沉淀五分钟，加入到面粉里面就可以了。此外还有即发型干酵母和新鲜酵母，面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包想要更加柔软，首先应该水分充足，水分越多面包越柔软，还有应该注意在发酵或者松弛的时候盖上保鲜膜防止表皮风干。一般柔软的面包都是由甜面团制作而成。大约一小时后发至二倍大，发酵完成。用刀在面包上划一刀，放上黄油块（我放的有点多了，烤的时候黄油溢出来了），刷蛋液后在面包上撒些砂糖。

把面包粉、鸡蛋、酵母、糖，用温水搅搅拌好就可以了，表面倒入少许油抹匀，发酵到两倍大就发好了，在把面团分成小剂子，醒半个小时，首先制作松软拉丝的面包一定要使用高筋面粉（蛋白质含量在14%以上），这样的面包才会松软拉丝。网上的很多用中筋面粉做面包的教程都是不靠谱的，烤出来的面包口感像馒头，第酵母:酵母可使面团蓬松提升香气。面包原料中，糖是不可少的，为了身体健康自家做时会少糖少油。所以糖用量减半，不仅甜度降底了，连酵母活动都降低了，

Answer 2

面包要选用高筋面粉这是蓬松的前提条件，

在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量的的多少来分类，一般分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉高筋粉：又称强筋粉或面包粉，其蛋白质含量比较高，含量为12%-15%，适用于制作面包等需要面筋较大的产品，高筋粉通过搅拌具有很好的延展性 ，和支撑性，在酵母菌发酵的作用下，可以使面团更蓬松，不易塌陷。

Answer 3

面团要揉出手套膜，这样才够筋道，面包烤的时候才能膨起来。

Answer 4

可以在和面的时候多加一些碱面，这样就会变得非常好吃了，口感非常好。

Answer 5

往面包桶依次倒入牛奶、蛋液，对角倒糖和盐，加入奶粉和面粉，在面粉顶端加上酵母，把面包桶放入东菱JD08面包机里，选择和面程序13分钟，不同型号的面包机和面时间会有所不同