Question

大曲长绿霉是什么?

Answer 1

回答：

1、大曲（本写作大麹，麹作酒麹义时，曲是麹的合并简化字）是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

2、长绿霉，发霉了。霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。

霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。

延伸：

大曲

传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

小曲

按接种法分传统小曲和纯种小曲。

按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药。

按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

红曲

主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。

麦曲

传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）。

纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）。

麸曲

地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

参考资料来源：百度百科-大曲

参考资料来源：百度百科-绿霉菌