Question

泡菜在腌制初期会产生会产生大量亚硝酸盐，跳水泡菜隔天就吃科学吗，亚硝酸盐含量不是很高吗？

Answer 1

不科学，有害，腌制3-5天亚硝酸盐达到峰值，若是叶菜腌制酸菜，第一周高达峰值

食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响研究 【食醋能有效降低泡菜中亚硝酸盐的含量】在第三天，泡菜亚硝酸盐含量最高，第6天已下降好低https://wenku.baidu.com/view/0f58a3f8700abb68a982fb5a.html

泡菜中亚硝酸盐的检验实验报告：腌制3-5天达到最高值，第8、9天降到最低值https://wenku.baidu.com/view/97d6f20a2bf90242a8956bec0975f46527d3a7ae.html

研究表明，传统盐 腌菜里的亚硝酸盐含量跟时间有密切关系，在腌溃后一两个星期之间，亚硝酸盐的含量会达到峰值，此后其含量会持续下降。一般来说在第21天以后，亚硝酸盐的含量会降到最低，这时就可以放心吃了。咸菜中亚硝酸盐含量高于泡菜、酸菜https://baijiahao.baidu.com/s?id=1617735165617493922&wfr=spider&for=pc

Answer 2

10多天后吃比较安全，前1、2天虽然亚硝酸盐不太多可味道不好。

Answer 3

是的，不科学，不要长吃，偶尔吃点还是没关系的

Answer 4

是不科学，那东西致癌

Answer 5

泡菜有很多种啊

追问

跳水泡菜，会不会产生大量亚硝酸盐呢？

追答

不知道，不过我从小吃到现在。