开水烧开时是100度，当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度。
但水的沸点与
大气压有关，大气压越高，其沸点也就越高。所以，开水的最高温度，要看烧水的地方，烧水容器的密封情况而定。在家里普通锅里烧水开水的温度一般在95—99
摄氏度左右。而在高压锅内水开温度可达120摄氏度左右。
像
高原地区比如拉萨的沸点大约78.5-80摄氏度，因为气压低，所以那边煮饭大都是使用高压锅才能煮熟。
