炸酥肉怎么炸才更酥脆?

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山村好货
2022-07-01 · 山村好货,分享优质农产品,有需要可以留言
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天气越来越热了,我家小区外又新开了几家店面,有卖冰淇淋、奶茶的甜品店,也有卖各种吃食的小吃店。一家快餐店引起 了我的注意,每天的食客都是爆满的,主要卖的是各种油炸食物,比如鸡排、香肠、肉串等,店里的招牌食物却是“炸酥肉”!

这家店的炸酥肉味道香浓,口感酥脆,香辣入味,15元一份,受到了大家的欢迎。

炸酥肉的香味能飘出一条街,每次回家时我都馋得直流口水。我们一家三口都爱吃肉,所以我总是一次买2份,才够解解馋。

虽然这家炸酥肉非常好吃,但价格有点贵,也不能经常吃。记得小时候,每到逢年过节时,外婆总会做一锅炸酥肉,用来招待亲朋好友。为了省些钱,我决定自己在家做炸酥肉,本以为可以吃过瘾,但事实却是让我意外,炸好的酥肉不酥脆,也不入味,和买的相差甚远。

请教了外婆后才知道,炸酥肉看似简单,其实最注重技巧,最关键的一步就是挂糊。

在给肉片挂糊时,到底用什么糊?有人用面粉,也有人用淀粉,多数人就是错在这一步,导致做好的炸酥肉不好吃。

今天我和大家分享一下炸酥肉的技巧,牢记这几点,保证酥肉酥脆可口,咸香入味,放5天也不会变软。

【炸酥肉】

准备新鲜猪里脊肉、生抽、料酒、淀粉、大葱、生姜、鸡汁、食盐、食用油。

【做法】

第一步、做炸酥肉,食材的选取很重要,最好是里脊肉,其次是前腿肉,这些部位的瘦肉都非常鲜嫩。也可以用肥瘦相间的五花肉,看自己喜欢哪种口感。

第二步、把新鲜里脊肉用清水冲洗干净,切成肉片或肉条,放入碗中备用。

第三步、大葱切段,生姜切片,倒入破壁机中打成葱姜汁。把葱姜汁倒入里脊肉中,加适量生抽、料酒和食盐,再加入适量鸡汁,用手将肉片和调料抓拌均匀,腌制30分钟,可以让里脊肉提前入味。

第四步、调制面糊,这是最关键的一步。究竟是用面粉还是淀粉?正确做法是用淀粉,红薯淀粉、玉米淀粉都可以,就是不能用面粉。

淀粉的黏性更高,方便黏在肉片上,有利于挂糊,这样炸好后吃起来更鲜嫩,口感更酥脆。

第五步、小碗里加入适量淀粉,打一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,变成细腻的糊状,能挂在筷子上即可,如果太稀就加点淀粉,如果太稠就加点清水。

第六步、里脊肉腌制入味后,倒入淀粉蛋糊中,用手抓匀,使肉片表面裹上一层均匀的蛋糊,挂糊就完成了。

第七步、炒锅里倒入多一点食用油,大火烧至六成热后转小火,将挂好糊的肉片逐片下入锅中油炸,炸至定型且表面微黄后捞出。

第八步、开大火将油温升至八成热,倒入炸过的酥肉复炸30秒捞出,撒上调料后就能吃了。

————【烹饪小贴士】————

⑴好食材才能有好口感、好味道,炸酥肉建议用里脊肉或前腿肉,口感更好;但如果你喜欢肥瘦相间的口感,就选用五花肉。无论用哪种肉,都要用新鲜肉,不要用冷冻肉,口感、味道都要差很多。

⑵调制面糊时,不要用面粉,应该用淀粉。面粉的水溶性差,黏性小,不容易附着在肉表面。

⑶肉片要提前腌制,不仅能去腥,还能入味,觉得味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料。肉片一定要高油温下锅,然后再高油温复炸,这样口感才会香酥可口。

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2018-06-11 广告
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