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如何判断水产品的新鲜度

Answer 1

如何判断水产品的新鲜度

如何判断水产品的新鲜度。水产品是不是新鲜，不仅影响食用的口感，还会影响到身体健康，因为不新鲜的水产品，容易藏有大量的细菌。下面给大家支招如何判断水产品的新鲜度，供大家参考。

如何判断水产品的新鲜度1

1、鱼的新鲜度

新鲜鱼的眼睛饱满、透明、清澈、黑白分明，而且不会有黏液和其他分泌物；一般来讲，活鱼的鱼鳃呈鲜红色或樱红色，体表有其固有的颜色，色泽鲜艳，鱼鳞完整紧贴体，不易脱落。另外，虽然活鱼会有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，但不会出现其他异味。同时，活鱼的肌肉有弹性，肌纤维清晰，腹部正常，不膨胀。 不新鲜的鱼眼睛凹陷、发红、透明度减低，有分泌物和熟液。鱼体刚开始变质的时候，会出现边缘泥浊，以后向中央延伸。如果鱼已经变质，则鱼鳃呈褐色或者绿褐色，甚至会发猫、发绿；同时，鱼鳞会变得不会轺易脱落，还会出现肌肉的弹性变差或消失、肌纤维不清晰、腹部膨胀、变软或破裂的现象。另外，不新鲜的鱼体表面发暗灰色或有淡绿色斑点，这表明是由于受热而引起的变质。

2、虾的新鲜度

新鲜虾的虾体清洁，外壳呈半透明并具有光泽，虾黄呈自然色。除了虾头与虾体连接紧密、牢固之外，新鲜虾的头胸部和腹部连接膜不破裂，体表色泽鲜亮。另外，河虾呈紫青色，清晰透明；海虾呈黄色、青色、淡红色，虾肉坚实，有弹性，尾节弯曲性强，有虾的特有的腥味，无臭味。 不新鲜虾的虾头与虾体连接不牢固易脱落，而且虾体呈红色，肌肉发红，无弹性，还可能有氨味。

3、贝壳类的新鲜度

一般来讲，活的贝壳类贝壳紧闭，不易揭开，即使出现开口，一旦被手触动立即就会合抵。新鲜的贝壳类被剥开后，体液清晰，浅红带黄色，其肉饱满，气味正常。

死的贝壳类产品很容易就会被揭开，并且对已张开的口，即使用手触动也不会再闭合。剥开死贝壳会发现其体液混浊，其肉干缩，甚至有腐臭味。贝壳类产品在死后，其封闭的壳内很容易繁殖大量病毒和细菌，因此不可再食用。

如何判断水产品的新鲜度2

选购淡水鱼 时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。新鲜鱼的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮，用手指压一下松开，凹陷随即复平；肋骨与脊骨处的'鱼肉组织很结实。

海水鱼 品种很多，市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多有冰，又很硬实，当其温度在-6℃～-8℃时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购质量好的冷冻鱼时，可从下面几个方面来观察是否新鲜：眼球饱满凸起，新鲜明亮；外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即便买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

选购虾类 时，一看胸节和腹节连接程度，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处的组织，使节间连接变得松弛。二看体表色泽，当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。三看延伸曲力，虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。四看体表是否干净，鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。

选购蟹类 时，看蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂；观察腹脐上方的“胃印”，蟹类死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印；“蟹黄”是呈现凝固状的，不新鲜蟹类；新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色，不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。