Question

酸菜鱼如何做，鲜嫩没刺，鱼肉嫩滑，酸香可口呢？

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Answer 1

酸菜鱼如何做，鲜嫩没刺，鱼肉嫩滑，酸香可口呢？

水煮鱼是一道十分健脾开胃的菜式，作法其实不是很难，对鱼都没有过高的规定，可选用鲤鱼、花鲢鱼、鲫鱼、梭鲢鱼等肉厚刺少鱼种。片鱼片一定要把鱼片的水吸整洁，那样鱼类不易滚动比较合适实际操作那么今天就推荐给大家一起做吧。

酸菜鱼

酸菜鱼主要材料：鲤鱼适当四川泡菜适当葱适量姜适当鸡蛋清适当辅材：木薯淀粉适当白胡椒适当麻椒适当野山椒适当干红辣椒适量大骨汤适当加工工艺：

鲤鱼一条让市场师傅整理好，还回来撕下鱼身体里的黑色粘膜，洗干净后擦拭水份剁下剁椒鱼头和鱼身，裁掉背鳍，从连续剁椒鱼头的那端进刀，贴紧鱼骨头，斜刀将鱼类剔出来将鱼腩割下来

剁下来的剁椒鱼头，鱼骨头和鱼腩切成块，多抓洗几次至并没有鲜血，沥干水将剔完鱼骨头的鱼段鱼片向下，从车尾逐渐，斜刀头成鱼肉多清洗几次后沥干水，放盐，米酒，鸡蛋清，白胡椒和玉米淀粉抓匀，腌渍15min泡菜在清水中汆烫下，捞起来清洗后沥干水，切成细丝

葱切条，生姜切成片，干红辣椒裁成段之后籽，麻椒和野山椒备好炒菜锅内下油，放进姜蒜进行爆香添加剁椒鱼头，鱼骨头和鱼腩煸炒放进泡菜和野山椒煸炒淋一点米酒，添加大骨汤或沸水，上洒白胡椒，烧开后转文火煮10min，能够尝下味儿，按照自己的口感放盐调料

将泡菜和鱼骨头全捞起来，盖在瓷碗锅里的汤煮沸，一片片快速学会放下鱼肉，晃一下锅，等鱼肉掉色后约7熟透了捞着盘子里，鱼头汤过虑后倒进盘子里再次取整洁炒菜锅，热锅凉油放进麻椒和干红辣椒，文火炸至金黄朝天椒枣红光亮将麻椒，辣椒和油一起淋在鱼肉上就可以。

Answer 2

把鱼头剁下来去除牙齿，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，剁成小块和鱼骨放在一起，倒入一些料酒去腥，鱼片洗干净，挤干水分备用，之后再加入自己喜欢的调料去烹饪。

Answer 3

首先就是把鱼洗干净切片之后起锅烧水，在里面放入一些高汤，然后加入适量的酸菜，再把鱼片放进去，在加入适量的食盐，味精，蚝油，香菜，葱花等调味品煮熟之后就可以吃了。

Answer 4

把鱼清洗干净切成片，然后放点料酒进行腌制，起锅烧油，放入葱姜蒜爆锅，炒出香味，再把鱼放进去，加点胡椒粉盐加点水30分钟左右就可以。