Question

酸菜鱼的家常做法是什么？

酸菜鱼的家常做法是什么？

Answer 1

酸菜鱼调料包、鱼片、干辣椒、蒜蓉、葱末、白芝麻、色拉油、白胡椒粉。我看见很多超市都是卖这个牌子的，今天买来试了一下，感觉酸菜有点太酸了。鱼片买回来是腌制过的，我用清水冲了两遍，然后加蛋清和酸菜鱼佐料里的腌料包腌制了半个小时。锅里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定。加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了。捞出酸菜放在碗底开大火，加入腌制好的鱼片。鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间，我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了。炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧辣后关火。将蒜蓉和葱段撒在鱼片上，淋上滚油，立马就能闻到香味啦。最后撒上白芝麻，我还喜欢撒一些白胡椒粉，然后就开动咯。
【拓展资料】
一、起源于重庆。之后在我国的各个地区都流传开来。鱼的种类比较多但是制作酸菜鱼的时候最好是选择花鲢鱼，因为花鲢鱼制作出来的酸菜鱼吃起来口感特别好，买回来花鲢鱼清洗干净之后需要对鱼肉进行腌制，这样做出来的酸菜鱼才更加的入味。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
二、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
三、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
四、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

Answer 2

鱼肉的鲜嫩，酸菜的爽脆，柔和的汤底，共同交织出一道汤菜的美味盛宴。酸菜鱼，作为一道家常菜肴，做法并不复杂，但想要做出色香味俱全的酸菜鱼，还是需要掌握一些技巧。
挑选鱼非常关键。*鱼、胖头鱼都是不错的选择，这些鱼的肉质比较紧实，不容易散。处理鱼的时候，先将鱼鳞刮干净，再把鱼肚子剖开，去除内脏。紧接着，用清水将鱼腹内侧的黑色膜洗净，沥干水分。这一步很重要，因为黑色膜如果残留，不仅影响口感，还会带来苦味。
然后，准备配菜。酸菜是这道菜的灵魂，市面上有干酸菜和湿酸菜。干酸菜需要提前浸泡，去除多余的盐分。湿酸菜则直接使用即可。还需准备适量的姜、蒜、葱。姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
接下来，腌制鱼肉。用一个大碗，将鱼肉放入，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉。用手轻轻抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制的时间不要太长，否则鱼肉会变得太咸。
腌制好后，开始烹饪。起锅烧油，放入姜、蒜和葱爆香。香味出来后，倒入酸菜翻炒。酸菜比较酸，可以根据自己的口味适量加入白糖。炒至酸菜变软后，加入高汤或者清水。汤的量要没过鱼肉。
大火煮开后，将腌制好的鱼肉放入锅中。鱼肉不要一次性放入，分次放入，这样可以防止鱼肉粘连。鱼肉变色后，转中火煮10分钟左右。
调味。加入适量的盐、糖和白胡椒粉调味。还可以加入一些香菜段或者芹菜段，增加香气。酸菜鱼讲究酸、辣、鲜、香，所以在调味的时候一定要注意酸、辣的平衡。
出锅前，淋上少许热油，激发出鱼肉的香味。一锅美味的酸菜鱼就完成了。汤鲜味美，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，是下饭神器。
每个人的口味不同，酸菜鱼的做法也有许多流派。有的喜欢用番茄酱调味，有的喜欢加入豆芽或者木耳。大家可以根据自己的喜好，自由发挥。无论如何，尝试几次，你一定能做出自己心目中完美的酸菜鱼。