Question

茄子比较吸油，烧茄子想要做到香甜入味、不油不腻，应该怎么做呢？

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Answer 1

茄子比较吸油，但是烧起来格外美味。在制作烧茄子的过程中，可以多放一些蒜片、辣椒块、葱段等配料，以及多放一些食盐，酱油等调料，给茄子去油腻，增香甜，然后采用先炸后炒的方式去烧，这样做出来的茄子才能不油不腻，香甜入味。

制作烧茄子可以先炸后烧，做出来才能更入味更咸香

首先，我们要准备三五根紫皮茄子，茄子要新鲜的，里面不能很糠的那种。接着，我们要将茄子切成条状的小段，放入盘中备用，适当放一些盐，杀去茄子中的部分水分，将茄子中的水挤出去一些后，再放入盘中，撒上一些干淀粉，用筷子搅拌一下。接着，准备一锅热油，等油温七成热，将茄子条放入锅中去炸，大火将茄子条炸到金黄，随后将茄子条捞在笊篱里，放在一边控干油。接着，我们准备一碗料汁，碗中放两勺老抽、五勺酱油、一勺食盐，两勺白糖，一勺鸡精、一勺五香粉，一勺豆豉辣酱，一勺豆瓣酱，一勺耗油，搅拌均匀。

烧茄子想要做到不油不腻还入味，有很多注意事项

我们起锅少烧油，倒入蒜片，姜片，葱段爆香，接着放入炸好的茄子条，倒入料汁，中火开始烧茄子，我们要把茄子多烧一会儿，这样能够保证烧茄子入味，用中火烧，最后我们要用大火收干料汁，出锅前，放入大量的青红辣椒块，这样能够让烧茄子更加清香，这里我们需要注意的是，烧茄子要把料汁收的干一些，要表面晶莹透亮，这样的烧茄子才是最美味的，放入辣椒块时，还要放大量的葱段和蒜片，这样也能保证烧茄子不油腻，因为葱蒜和辣椒会吸收茄子释放出来的油脂。在这道烧茄子，最应注意的就是茄子最好切条，条不要太小，也不能太大，筷子粗细即可，这样烧出来的茄子才能不烂又香。

烧茄子吃起来酱香无比，收干汤汁的烧茄子，不油不腻，独具特色风味。

Answer 2

1.制作烧茄子选用圆茄子或者长茄子都可以，能不去皮最好。
2.炸茄子时在茄子表面拍一层玉米淀粉，茄子就不容易吸油。
3.炸茄子时油温一定要高一点，直接把茄子表面炸定型，茄子就不会吸油。
掌握了以上几点，做出来的烧茄子就不会太油太腻。
另外蒜末是烧茄子的灵魂，一定不能少，而且要最后放，才会蒜香味十足。

Answer 3

在烧茄子的时候把茄子切成块放在油锅里炸，炸至金黄捞出，然后用厨房纸把茄子表面的油吸干净这样做出来的烧茄子就不会特别油腻了。

Answer 4

提前将茄子用油炸一遍，之后直接放入锅中炒，提前调好红烧料汁，用大火收汁，这样做出来的烧茄子是不油不腻的。