Question

蛋糕的裱花方法？

Answer 1

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

适用范围

(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花 蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。

(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。

 制作方法

• 6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;

• 蛋糕分片;

• 夹心水果切丁备用;

• 冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;

• 低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

• 把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;

• 把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;

• 抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;

• 挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

• 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

• 周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

• 抹匀;

• 出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;

• 如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

• 准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;

• 挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;

• 准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;

• 可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;

• 收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;

• 装裱完成。

Answer 2

第1步、把奶油跟糖全部放入容器内。

第2步、打蛋器打发至凝固状，继续打发一会你会感觉奶油有点变硬了不是软软的就是可以了，千万不要打发过头，因为裱花需要奶油要稍微硬一点纹路才漂亮。

第3步、裱花袋剪一个口把裱花嘴装进去，前面扭一扭。

第4步、把裱花袋放入一个杯子里这样比较容易装，这个方法同样适用于做饼干等。

第5步、把奶油装入裱花袋，看一下这个状态是刚刚好的，奶油有硬度不会挖起来往下滑 是固体的状态。

第6步、把奶油往前挤一下，排出空气。

第7步、我把黑米糕对半切开一分为二。

第8步、把一层黑米糕最外层用波浪的方式划一圈，中间随意的挤上奶油即可。

第9步、把上面的黑米糕盖上去。

第10步、表面一层改了花样，用奶油挤成这样的一个圈圈。

第11步、把谷物圈撒在蛋糕表面，你觉得怎么好看就怎么撒。

第12步、我让孩子自己弄，增加参与度，他们自己也很开心。

第13步、蛋糕做好了，但是奶油还有很多怎么办呢？来说说保存方法，保存的好的话大概可以半个月，第一剪奶油的口不要太大，就这么一个小口就行。

第14步、我们把里面的空气挤出来，然后折下去。

第15步、如果里面奶油用了一半的话你还可以继续往下折，这样可以让里面形成一个相对真空的状态，真空才更容易保存。

第16步、然后用保鲜膜一层层的绕。

第17步、绕好了就是这样的，这样放在冰箱保存半个月没什么问题，但是还是提醒要尽快用完哦。

Answer 3

花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的。
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀。
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)。
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。