西红柿炒鸡蛋，是应该先炒西红柿还是先炒鸡蛋？这道菜的顺序会影响口感吗？
西红柿炒鸡蛋是一道很普遍的家常菜，看似简单，可有人做出来的鸡蛋干扁，西红柿老硬，没有丝毫的食欲。而有人做出来的却是鸡蛋鲜嫩，汤汁浓郁，酸酸甜甜让人食指大动，这么大的区别就在于炒菜的顺序错了！正确的做法是先炒鸡蛋，然后再炒西红柿，掌握了窍门，才能做的好吃。
一、食材的处理。
1，选择一个大而多汁的西红柿，一定要熟透的（那些发青的西红柿汤汁少，味道发涩），顶端划一个十字，在开水中滚几圈，轻松的剥去外皮，然后切成小块。因为西红柿汁多，为了避免浪费，大家可以把西红柿放在盘子里，用小刀切，这样炒的时候就能连汁水一起倒入锅中，而且避免弄脏案板了。
2，两个鸡蛋打入碗中，加少许的清水（一个鸡蛋黄的量），放少许食盐，用筷子充分打散。放水是为了让鸡蛋更蓬松鲜嫩。
二、烹饪的要领。
1，平底锅放油，烧到六成热的时候倒入鸡蛋（油要多放些，才能让鸡蛋快速蓬松），鸡蛋微微凝固后翻炒，变成金黄色立刻盛出来。
2，放入西红柿，加适当的食盐（加盐可以让西红柿出汤更多），用锅中底油不断翻炒，火不能太大了，直到西红柿变得软烂。
3，倒入鸡蛋，翻炒均匀，汤汁就会变得粘稠，牢牢的裹在鸡蛋上，鸡蛋充分吸收西红柿的酸甜，撒些葱花碎就可以出锅了。
这道菜做好吃的诀窍就在于炒完鸡蛋后盛出来，再炒西红柿，千万别偷懒把西红柿和熟了的鸡蛋一起炒，这样西红柿无法吸收油脂，不容易变软，而且鸡蛋炒的时间太久，就会变黑变硬，能好吃才怪呢。大家按照我的方法去做，绝对能让你做出来的味道丝毫不逊色饭店哦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
西红柿炒蛋是大家最为常见的一道家常菜式，也是最容易上手的一道家常菜，虽然这道菜看似很简单，但还是要掌握一定的烹饪技巧以及操作顺序，所以很多人也就番茄炒蛋究竟是先炒蛋还是先炒番茄并没有一个明确了解。在此我也是很负责任的告诉大家，番茄炒蛋首先第1步是炒蛋，这是毋庸置疑的。
番茄炒饭所需要的主要原材料有番茄鸡蛋，调料味品有食盐，鸡精，白糖食用油，淀粉等等。
首先我们最好选择新鲜的番茄，摸上去硬度适中，品相红亮，然后将番茄切成若干等份的小瓣备用，在一个大碗当中敲入几个鸡蛋，然后放入适量的食盐，生粉鸡精，充分的搅散，之所以会下入生粉，就是为了能够炒出来的鸡蛋显得更加嫩滑而不容易渗水。
起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后下入鸡蛋用中小火慢慢的炒制成熟，然后将较为嫩滑的鸡蛋盛出碗中备用。
不用清洗，炒锅，在锅里面再次倒入适量的食用油，待油温上至七八成热的时候快速的倒入西红柿大火翻炒，在翻炒的同时可以添加食盐作为底味，然后再下入白糖，添加少许的水分炒出番茄汤汁，在中小火的状态之下慢炖1~2分钟，然后再倒入鸡蛋，继续翻炒均匀，最后再加入水淀粉勾上薄芡淋上明油出锅即可。
在出锅装盘的番茄炒蛋上面撒上适量的葱花点缀，所以一道酸咸甜适度的番茄炒蛋就这样制作完成，在此也真正的解答开大家的疑惑，在制作番茄炒蛋的时候，一定要事先炒好鸡蛋备用，这样制作出来的番茄炒蛋才会更加具有口感美味的层次感，喜欢的朋友记得收藏一下。
