Question

做饮料的配方

Answer 1

一、猕猴桃酵素营养饮料
材料：猕猴桃500g，白糖400g，纯净水3L。工具：十度良品酵素机，刀、沾板、电子称、水果盆、一次性手套、滤网、搅拌勺、量杯、十度良品专用酵素保鲜瓶。
1、提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能（酵素机底部用手触摸，会感受到有风）
2、溶糖，用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水的酵素桶，溶解待用。
3、激活菌粉，在量杯中加滑逗入小量温水，再倒进1.5g酵素菌粉，搅拌让其溶解
4、猕猴桃去皮，切片，称500g，待用。
5、把第4步准备好的食材倒进溶好糖的酵素桶中，最后倒入激活了的菌粉，进行搅拌。
6、把桶盖盖好，放进已灭菌机体中，功能选择鲜酿酵素，然后按开始（放进机体前，如室内温度超过30度，请按照机体的最佳加水量的刻度线来加水）
7、发酵12小时，表面没什么泡泡。
8、发酵24小时，表面开始产生少量泡泡，闻起来也有猕猴桃的香味。
9、发酵32小时，表面产生大量泡泡，食材开始变软。
10、发酵46小时，有点洒酿味，只有甜味，没有酸味。
11、发酵55小时，有酒酿味，一点酸味，但甜味较浓。
12、发酵69小时，表面气泡不多，酸大于甜，有酒酿味，可以起桶了。
13、分装装瓶，放冰箱。完成。
二、玻璃罐饮料
材料：水果切细丁1糖渍柠檬1无糖冰红茶500cc蜂蜜随意冰块随意冰块随意
做法
1、将喜欢的水果切成小丁，我喜欢加入苹果与凤梨，若是加入百香果应该也很棒！
2、将切好的水果装入玻璃瓶内，再加入一片糖渍柠檬片
3、也可以加入糖渍柠檬的汁液或是蜂蜜来调整甜度
4、将玻璃瓶盖上盖子，另外将冰红茶与冰块信野卖分别用两个保温瓶装着，就可以带出门罗
5、脊指抵达野餐场地后，将冰红茶与冰块倒入水果玻璃瓶内
6、冰冰凉凉的水果茶就完成罗！

Answer 2

山楂营养丰富，每100g含糖a8g有机酸415g果胶2.5g总黄酮07g vC 78mg还富含人体不可缺少的钙、磷、铁、锌等矿物质元素。近年研究发现，山楂中含有牡荆素的化合物，具有抗癌的作用；山楂含有三稿类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌，降低血清胆圆醇和血压以及利尿镇静等作用.

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和大量的钙、磷铁等矿物质。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常等功能。胡萝卜含碗珀酸钟，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
山楂、胡萝卜资源丰富，价格低廉，而且营养价值高，具有多种保健功能。本研究以山楂、胡萝卜为原料，研制营养丰富，风味独特的果蔬汁复合饮品。
操作要点
山楂浆的制备：选取颜色红艳，无病虫害、霉烂的果实。山楂在适量的水中煮制35min冷却，刚去果蒂和花粤，称重后，加入1.5倍的水在组织捣碎机中进行打浆。用纱布过滤，放入冰箱储藏备用。
胡萝卜浆的制备：选择成熟适度未木质化，表皮及肉质鲜艳的红色或橙色品种，并且无病虫害及机械损伤的胡萝卜。经清洗后用小刀刮去外皮，切成23mm的薄片。加入适当的水煮制15min冷却后，在组织捣碎机中进行打浆。用纱布过滤，放入冰箱储藏备用
原料调配：将山桂浆和胡萝卜浆、白糖以及稳定剂按比例加入调配，然后混合混匀。
均质：将上述初步混合的浆状物料经过均质机，达到较理想的细度和均匀度，均质压力为29MPa均质温度50~55C。
脱气：脱气可排除饮料中的部分氧气，防止果蔬汁的氧化变色。
灌装:将脱气后的饮料浆灌入玻璃瓶中，压盖，封口.
杀苗、冷却:采用巴民杀菌法杀菌，杀菌条件是90C，保温20min然后用水逐步冷却。
包装:冷却后，擦干饮料瓶外部，贴上标签，即为成品，装箱入库。
结果和分析
原料的最佳配比:本试验以山楂浆、胡萝卜浆的比例以及糖含量为研究对象，采用正交设计，研究山楂胡萝卜配比以及糖含量对复合果茶品质的影响，结果分析结果可得：影响复合果茶品质程度大小因素由大到小依次为糖含量、胡萝卜浆以及山楂浆，感官评分最优组合为AEC，即山楂浆/胡萝卜浆=2：1，糖量为8%.
单一增稠剂对产品稳定性的影响
增稠剂可以增加山楂胡萝卜复合果茶的粘度，减慢果肉颗粒下沉的速度，提高产品的稳定性，防止产品出现分层、沉淀等。本试验选用卡拉胶、果胶、黄原胶、刺槐豆胶、魔芋胶以及骏甲基纤维素（CMC）等6种增稠剂，按照不同的添加量制备果茶产品，在室温下静置24后观察结果,试验结果可知，以产品的口感和组织状态为指标，仅有黄原胶、刺穗豆胶以及魔芋胶3种增稠剂的稳定效果较好，而其他3种增稠剂稳定效果较差。同时也表明如果增稠剂的添加量过多，粘稠度过高，有的胶会凝结出来，影响品质；添加量过少，则粘稠度不高，口感不好。
复合增稠剂对产品稳定性的影响
单一增稠剂的稳定效果不是很理想，可以考虑两种增稠剂混合使用，发挥协同效应。将稳定性较好的黄原胶、刺魏豆胶以及魔芋胶进行复配试验，旨在选择最佳的增稠剂组合。
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