Question

啤酒鸭怎么做，香味浓郁，开胃解馋，肉嫩汤水足呢？

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Answer 1

啤酒鸭怎么做，香味浓郁，开胃解馋，肉嫩汤水足呢？

美食的烹制并不是一件容易的事，取样、配料、火候、流程等都不可忽视，一样一道食物，通过不一样人烹制，带给人的享有也是不同的。啤酒鸭做为一道夏天比较常见的特色美食，烹制不合理肉柴咽不下，火候至关重要，如何做香气扑鼻？有两个流程尤其重要。

【啤酒鸭】食物：整鸭配料：葱、姜、啤酒调味料：白砂糖、老抽、盐、食用油、米酒、耗油时长：一个半小时

第一步

将家鸭清洗干净，除掉内脏器官和鲜血，清洗干净以后切片，浇上米酒以后放入冰箱冷藏1-2小时，可提前冷藏降低制做时长，这也是关键性的一步，可提高口味。

第二步

出锅放进食用油，将葱、蒜切成块放进在其中蒸炒，直到香气外溢后放入鹅肉块，应用炒勺夯实鹅肉，把它煎炸至两面金黄色。

第三步

先后添加老抽、盐、耗油、白砂糖，并添加适量冷水，应用大火收汁，留意锅里水量，防止黏锅。锅原水见底后加入啤酒，这时候换为小火慢炖，时间控制在一个小时左右，留意锅里啤酒的量，可适当加上操纵水份，这也是需重视的第二步，小火慢炖，让味儿更浓厚与此同时茶汤更足。

第四步

一个小时后改用大火收汁，及时进行煸炒，直到料汁浓厚，颜色较深时出锅。这道菜针对火候的需求是比较高的，主要在炖与炒糖色中间转换火候，大火收汁，小火慢炖，即能维持细嫩口味，又可以使料汁、味儿彻底渗入鹅肉中。

添加的老抽量不可很多，由于炒糖色以后不少老抽，会使色调发暗，看上去是黑色，危害视觉冲击。啤酒的量一样不适合过多，要不然味儿会苦，可以使用冷水加啤酒混合的方法调节味道。

Answer 2

首先把鸭子洗干净，然后切碎放在锅里面煮3~5分钟左右，然后，嗯起锅烧油加入一些葱姜蒜，等调味品炒香之后把鸭子放进去爆炒5分钟，然后再加入一些香料，等到完全炒香之后加入一些啤酒，然后把锅盖盖好，大约煮30~35分钟左右就可以出锅了。

Answer 3

加鸭子洗干净，将鸭肉剁成块，锅中烧水，放入姜和料酒，将鸭肉放入锅中焯水，焯水以后把鸭肉捞出，用清水冲洗干净锅中放入油，然后放入姜片，放入蒜，炒香以后，倒入鸭肉，不断的翻炒，然后加入香叶八角桂皮，不断的翻炒，然后放入酱油，蚝油，盐，白糖，发潮均匀以后加入半瓶啤酒，然后将八角桂皮香叶拣出来，放入干辣椒和蒜苗炒大概5分钟就可以了。

Answer 4

啤酒鸭在制作过程当中，应该先将鸭肉焯水去腥，然后锅中烧油，放入干辣椒，蒜末炒香，最后再加入丫肉一起炒，倒入半罐啤酒盖上锅炖。