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清蒸鱼的做法

Answer 1

　　导语：清蒸鱼有什么做法呢，接下来我分享它的做法大全给你吧。

　　清蒸鱼的做法大全

　　黄豆酱蒸鱼

　　食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

　　做法：

　　1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

　　2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

　　3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

　　4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

　　5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

　　开屏武昌鱼

　　食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

　　做法：

　　1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

　　2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

　　3)中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的'刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。

　　4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

　　5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

　　6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

　　7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

　　双椒蒸鱼头

　　食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

　　做法：

　　1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开

　　2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

　　3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

　　4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

　　5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。