Question

娃哈哈八宝粥没有防腐剂为何可以保质期2年？

Answer 1

娃 哈 哈 八宝粥中没有防腐剂，但是可以保存两年，就是因为还有以下两种物质：

蔗糖脂肪酸酯：它就是传说中的乳化剂。我们知道八宝粥是含有水、蛋白质、糖、脂肪等的一个食品，水和油本身是互不相溶的，而我们超市买的八宝粥却是一个混合的十分均匀的粥，这是蔗糖脂肪酸酶在起作用。它如同一座桥把本身难以混合在一起的物质均匀、稳定地分散在一起，所以我们在超市买的八宝粥即使放了很久也不会出现分层。

乙二胺四乙酸二钠、D—异抗坏血酸钠：都有一个相同的作用——抗氧化。它们都能够防止食物的氧化变色，使市面上的八宝粥在保质期内能够保持良好的感官品质。而乙二胺四乙酸二钠除了抗氧化的功能，还有使八宝粥保持稳定，增加黏性的作用，也有一定的防腐作用。因此，在八宝粥中的使用也比较多。

起到防止八宝粥变质的两个关键步骤就是排气和杀菌。其中，排气的作用是使罐头里面的空气排出，防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖，减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。密封之后进行了高温杀菌，杀死了罐头内原有的微生物，使得罐头内的八宝粥得以长期保存而会发生腐败变质。