Question

自己蒸出来的包子没有外面卖的那么大那么白，可能是因为什么？





Answer 1

自己蒸的包 子不大并且不白，这种情况有很多原因。有面粉的问题或者有可能就是面没有发好，等等。

做包 子皮白嫩松软的方法

1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会。更加松软；

2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；

3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；

4、不要过分的追求皮薄大馅；

5、蒸好之后要焖一会，这样的包 子松软可口。


一道包 子做法：

【食材】面团：普通面粉500克，水250克，酵母5克

馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉

【做法】

1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软

2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好

3、胡萝卜，小葱洗净

4、香菇、胡萝卜切细粒

5、小葱切葱花

6、热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂

7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒

8、豆腐成小碎块

9、放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒

10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味

11、盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀

12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟

13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮

14、填入馅料即可

15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖

17、松软饱满不塌皮。

Answer 2

使用的面粉不一样的

Answer 3

食用碱加多了，一般来说自己做的也是白的，但是外面的配方比较精准，自己在家可能为了发酵之后不要太酸食用碱加多了，就会变得黄。

Answer 4

自己做的包子没有外面买的白,可能是因为外面包子店用了增白剂，或者和面粉有关,包子店都是用馒头粉、高筋粉等做的包子。

Answer 5

可能是因为外面卖的包子添加了增白剂，所以自己蒸出来的包子没有外面卖的那么大那么白。