我是一名厨师，老板问我会做什么菜系时，我应该怎么回答？
从几个方面来分析你的这个问题：
老板为什么会问厨师：你会做什么菜？
星级饭店的厨师班子，通常会分不同的堂口，如淮扬菜堂口、潮汕菜堂口、糕点雕刻堂口等。这些堂口的设置，主要是根据当地的季节性饮食习惯和进店客人点菜的数据而定。那个堂口要加人或换人，老板会一清二楚。所以，当厨师来应聘时，老板首先会问厨师会做什么菜，意即区分你是不是他要找的人。就像普通的土菜馆，肯定是以炒菜和汤菜为主，如果来应聘的厨师是川菜火锅堂口上的，那土菜馆老板肯定不会录用的。
老板为什么会问：你有什么菜系？
所谓菜系，我的理解是在相同食材和成本前提下，通过厨师的烹饪技术，使做做出来的菜在色香味方面明显胜人一筹。既能使顾客获得较高的性价比，又能使饭店收获较好口碑，从而加深顾客对饭店的印象，并能促使他回头消费。
像有的老顾客带着家人，经常到一家饭店消费，很大程度上就是冲着孩子喜欢的菜系来的。厨师能做的菜肯定不在少数，有的菜做的频次很高，有的菜甚至从来都没做过。就你人们买空调首先格力，买手机首选华为荣耀，买冰箱首选海尔一样，如果在价格相同的情况下，顾客能吃到更多的菜系，无形中就会提升饭店的营收。
厨师该怎么回答呢？
要本着实事求是的态度。说出自己在上家饭店是呆在哪个堂口的，老板基本就清楚你是哪个菜系的了。
至于菜系的回答，就有点学问了。也许你在上家饭店有多个做的比同事好、且受到顾客好评的菜，都可以叫菜系。但是这些菜是否适合当地人的习惯呢？所以在菜系的回答上，要把握二点，一是确实是自己的拿手菜，二是要适合当地人的饮食习惯。也就是老板想要的菜，能增加顾客回头消费的菜。菜系说一二个为宜，千万不能说自己什么菜都做的很好，因为这样就相当于没有特色了。
我国的饮食文化源远流长，博大精深。在人们不断追求美好生活，以及注重营养健康的背景下，菜系首先要有绿色有机的食材作为前提，其次才是厨师的烹任技术。菜做的是否有特色，归根结底由消费者说了算。
