Question

麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样？

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Answer 1

麻婆豆腐用嫩豆腐做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样。

麻婆豆腐是满足味蕾的一道菜。吃的时候不要着急，记得在身边放凉茶之类的，避免上火。准备一块嫩豆腐，切成1cm左右的方块，放入开水中，加一勺盐，烫几分钟，去掉豆腥味，豆腐更嫩更容易成型。锅加热，放入植物油锅中。这一步是为了防止炒牛肉时粘锅。出锅后倒出油，将牛肉末翻炒1分钟左右，将牛肉末翻炒至香熟，再放入少许花椒，然后倒入豆瓣酱，与豆瓣酱一起翻炒，得到酱的香味和豆瓣酱的红油。

加入姜蒜末，翻炒至蒜香，放入辣椒面使其变香，加入适量水。水烧开后，将豆腐倒入锅中，加入适量胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、酱油。豆腐千万不要来回翻炒，否则容易碎，不完整。可以轻轻摇一下锅。豆腐煮到七八成熟时，加入一勺盐，勾上一点稀酱，让味道渗透到豆腐里。第一次酱粉不能太浓，不然在锅里容易糊，不牢容易掉。水烧开后，放入切好的豆腐块，用勺子轻轻一推，大火煮一分钟。这样不仅能去除豆腐里的豆腥味，还能让豆腐更软更嫩。轻轻晃动炒锅，开大火让汤汁逐渐变浓，然后关火，把炒锅拿到盘子里，最后撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了这道超级麻婆豆腐做好了。

麻婆豆腐是四川传统名菜之一。它是以豆腐为主料，配以豆酱、辣椒等辅料制成的。由于豆腐富含各种植物蛋白，营养丰富，早已成为百姓餐桌上的美味。麻婆豆腐历史悠久。创建于清朝同治元年。它是陈在成都万福桥创作的。据说她做的豆腐以色香味俱全而闻名，所以叫陈麻婆豆腐。以上就是对麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样这个问题的解答。

Answer 2

首先你把豆腐切块儿，然后把牛肉切成肉末，在锅中放入清水，加入一克盐水烧开，下入豆腐，然后两分钟左右捞出锅内倒入适量的油，7成热的时候下入肉末，放入适量的老抽，大火翻炒然后再加入适量的蒜蓉酱和豆瓣酱，放入一些花椒在锅内加入清水，加入适量的盐，鸡精，老抽大火翻炒均匀之后把豆腐放在锅中开始煮三分钟，然后再加入刚刚炒好的肉末，放入适量的淀粉水勾芡，就可以出锅了。

Answer 3

在这做麻婆豆腐的过程当中，应该选择比较嫩一点的豆腐，然后应该先将肉末炒出香味，放入麻婆豆腐调料，最后再放豆腐。

Answer 4

第一，处理豆腐时，最好先清洗一下，然后再焯水。第二，为保证每一块豆腐都包裹着汤汁，必须要勾芡三次。第三，豆豉可以增加麻婆豆腐的麻辣味，豆豉酱可以炒出红油，让麻婆豆腐更有食欲。