Question

蛋黄酥的制作方法及步骤

Answer 1

蛋黄酥（详细版）

纯属个人爱好，有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥，个人建议用猪油做，自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香，如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油

用料  

酥皮配方（20个）：    

中跟面粉（普通面粉）    240克    

猪油    88克    

水    90克    

砂糖（最好用糖粉）    25克    

油皮配方：    

低筋面粉    160克    

猪油    70克    

上色用料    

鸡蛋黄    2个    

黑芝麻    适量    

豆沙    400克    

蛋黄酥（详细版）的做法  

• 咸鸭蛋打开取蛋黄，洗干净蛋白放烤箱150度烤8分钟

  

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• 酥皮全部用料放一起揉，揉出手膜大概20分钟，然后放一旁静止

  

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• 油皮揉好分开均匀分成20分

  

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• 油皮，酥皮全部都均匀分成20分

  

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• 豆沙分成20分，每份大概15克

  

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• 把所有咸鸭蛋黄放用豆沙包起来放一旁备用

  

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• 油皮把油酥包起来包口向下放

  

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• 把包好的油皮油酥包口向上用擀面杖滚平

  

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• 步骤八像这样卷好静止15分钟

  

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• 步骤9静止后再次用擀面杖滚平卷好

  

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• 卷好再次用保鲜膜盖好静止15分钟

  

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• 静止后用手指按压一下中间

  

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• 把两头捏起来

  

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• 用擀面杖滚平

  

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• 把办好的红豆蛋黄包进皮里

  

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• 包好鸭蛋之后的样子

  

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• 蛋黄酥表面涂上蛋黄液放进烤箱烤10分钟。再拿出来其他一层蛋黄液放上芝麻装饰

• 上下火165度35分钟出炉