Question

家里偶尔囤点菜，蔬菜如何保鲜？

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Answer 1

蔬菜如何保鲜？当然，从常用保鲜方式来说，不外乎添加防腐剂、充氮气、抽真空、分类存储、低温环境等办法，在这点上大型超市就是很好的例子。不过对于家庭来说，肯定没法按照人家超市的规模来设计厨房，大家习惯使用的就是冰箱存储。

而流行冰箱主要功能也就是：独立循环系统减少食材串味、温度分区控制避免过度冷冻、采用风冷系统避免冰箱结霜滋生细菌；在使用时不少人会搭配保鲜盒、保鲜膜之类的产品，以进一步减少食材的混放，这些方式当然能一定程度上延长生鲜蔬菜的保存期限，但在防蔬菜氧化失鲜、抑制细菌滋生等方面还是有差距的。那么有没有更好的办法呢？

想获得最佳的保鲜效果，第一步要有分类储存的意识，千万不要把生鲜、蔬菜还有熟食等不同种类的食材一股脑都塞到冰箱，很容易交叉污染的。蔬菜冷库我们称之为保鲜冷库，而保鲜冷库的温度设计一般在0℃~+15℃，但是想要长期储存蔬菜，就需要针对蔬菜的适宜保鲜温度进行调节，所以如果库内储存产品单一的情况下，可以调整到适合的温度进行储存，这样可以延长蔬菜的保鲜时长。 

如果这个蔬菜是块茎的，建议切成片放冰箱（冷藏和冷冻均可），等到吃的时候拿出来就可以了，像马铃薯和红薯不要装在袋子里，遇水气，就会发芽，土豆和苹果一起常温避光保存，反而不容易生芽。胡萝卜、白萝卜、水萝卜，适合冷藏抽屉里里保存，但一定要事先剪去顶部叶子，再用纸包起来。

如果是叶茎类的，硬一点的叶子，耐得住储存，比如芥兰、菜苔、上海青、塌菜、奶白菜、白菜、卷心菜。包上纸，以其生长姿态放置在冷藏抽屉内即可。柔软的叶子，一般不容易保存，比如:香菜、苋菜、茼蒿、荆芥Q、插入清水中，并保护好叶子的水分，也只能维持鲜度1天。

Answer 2

家里面的蔬菜想要保鲜，就要把蔬菜分类放在冰箱的冷藏里面。有一些蔬菜应该放上保鲜膜。有一些蔬菜要直接放。

Answer 3

可以先把蔬菜的水分晾干，然后用保鲜膜把蔬菜包裹起来，放到冰箱的保鲜层就可以了。

Answer 4

蔬菜应该放到冰箱里进行保鲜，因为冰箱的保鲜效果还是非常好的。