Question

炖鸭肉是要先焯水还是先放姜片呢？

Answer 1

家常炖鸭肉的做法：
备用食材：鸭肉700克，米酒2勺，生抽2勺，醋1勺，老抽半勺，生姜5片，大蒜5瓣；
制作过程：第一步，鸭肉剁成块，加上没过鸭肉的清水浸泡，1个小时，将鸭肉用流动的水冲洗干净，放入锅中，加上2片生姜，加上清水；
第二步，放入少许的料酒焯烫，待锅开后捞出，用温水冲洗干净，可控水，炒锅中添上食用油，放入鸭肉，小火煸炒一会，将水分炒干；
第三步，放入几片生姜和几瓣大蒜，炒香，待将鸭肉煸至金黄的时候，烹入2勺米酒，快速炒下，放入少许的冰糖快速翻炒，让冰糖融化；
第四步，鸭肉上色后，加上生抽和少许的老抽，快速翻炒均匀，烹入一勺香醋，加上没过鸭肉的热水，放入一个八角，再加上点白胡椒粉，煮至沸腾；
第五步，转小火炖煮，30多分钟的时间，鸭肉变得软烂，转大火收汁，收浓便可，关火出锅，撒上葱花做点缀。
小编总结：冬天就是要多吃肉，我家会选择各种肉搭配着吃，营养不会过于单一，鸭肉的营养价值很丰富，适当吃滋补更养胃，而鸭肉可以经受的烹饪也很多，啤酒鸭、土豆炖鸭肉、萝卜焖鸭等等，平常喜欢吃鸭肉的朋友不用总是去饭店，自己在家做简单，分享给大家的这款家常炖鸭，很适合新手做，掌握了技巧，鸭肉口感美味且一点腥味也不会有，自己在家做比饭店强太多了，大家不要错过了学习。
烹饪小技巧：
1、炖鸭肉先焯水？做错了，难怪腥味重不好吃，正确做法应该先让鸭肉泡水，放入清水中浸泡，差不多1个小时的时间，中途记得换掉泡出的血水，这样的鸭肉便可在很大程度上去除腥味，炖菜口感特别好；
2、鸭肉焯水记得要用冷水，将其中的肥油逼出，吃着更加清爽，鸭肉别直接加水炖，先过油煸炒下，炖的鸭肉口感更佳，大蒜和生姜片不可少，能帮助去除其中的腥味，提升整体的味道，没有米酒用白酒、料酒等都可代替；
3、冰糖可以帮助上色，但注意别炒糊，否则会发苦，鸭肉容易熟，不用放太多水，一般半个多小时就熟了，最后收汁也不用收干，鸭肉浸泡在汤中更加入味，喜欢土豆可以在鸭肉炖熟后放入，土豆的淀粉多，汤会更加浓厚。

Answer 2

放姜片焯水，去除异味

Answer 3

因为鸭肉营养非常的丰富，所以从小到大大人也没少做上一顿美味又营养的鸭肉给我们补身体，算起来这鸭肉从记事起也吃了近30年了吧。吃鸭肉不仅仅是因为鸭肉吃了补，最主要还是因为它吃起来好吃，每次吃鸭肉都会吃上好大一碗的饭。它本身的营养是丝毫不比鸡鱼差的，只不过大家吃鸡肉吃得多一些，鸡肉也稍稍便宜一些。

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吃了这么多年的鸭肉，对于鸭肉的做法也是熟记于心的，以前也没太注意鸭肉焯水这个环节，最开始是记得就焯水不记得算了，后来觉得为了卫生每次都会给鸭肉焯水，后来也一直是秉承着这个原则。直到后来在一次跟大厨朋友聊天中无意提到了这个问题，他当时说漏了嘴，我才知道，我的做法一直错了，这30年的鸭肉也真的是白吃了。

炖鸭肉的做法：
准备食材：鸭肉、姜。
烹饪步骤：
选择一只鸭子，杀掉拔掉毛清洗干净，在案板上剁成小块一点好啃一点的大小，一般在作为这一步很多人就会直接给鸭肉焯水了，以往我也一直都是这么做，但是从大厨无意中透露的话语中得知，鸭肉在切好之后需要把它放入大碗或者干净的盆中，并且往里面加入盖住鸭肉的冷水，随着时间的推移，可以看到清水慢慢的会变成血水。

因为焯水的时候会让鸭肉的营养流失在倒进的水中，所以炖鸭肉的时候不需要焯水，担心鸭肉不干净的就可以把鸭肉放在清水中泡出它的杂质，让这一步代替焯水。接着就可以让鸭肉直接下锅煮了。如果想要在鸭肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中备用。鸭肉沥干水分后，就可以放入提前洗好的锅内。

鸭肉放干净的锅内并让姜片陪着鸭肉一起，随后加入水，就可以上灶开煮了。首先用大火迎接鸭肉，等到锅内的水开始沸腾之后，就转为小火慢炖。鸭肉总共炖的时候以2小时为宜，如果需要加入配菜的在鸭肉煮了1个半小时之后开盖加入配菜和鸭肉一起煮。2小时过后就可以开盖放盐，出锅喝汤吃肉了。

小编认为炖鸭肉的时候不应该焯水，因为焯水的时候会把鸭肉中的营养也一起带走了，并且带走的那些营养也是生生地被倒掉了，非常的浪费。因为鸭肉在煮的过程中它的营养会稀释一部分到汤中，而焯水的时候就会稀释掉一部分营养。所以最后还是不要焯水，担心鸭肉卫生不过关的，让鸭肉泡上1小时，中途把脏了的水换一次就可以下锅煮了。