如何煲鸭汤
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老鸭半只、淮山半条、莲子一把、盐少许、枸杞适量
1、老鸭清洗干净,砍成小块,山药去皮切段、莲子清洗干净
2、汤锅加水,加入鸭肉,煮开撇去浮沫
3、加入山药和莲子,煮开后关小火煮50分钟
4、最后倒入枸杞,加入适量盐煮开即可
做法二
制作材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
薏仁、绿豆、陈皮、老鸭、清水、盐、
制作流程
1、老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。
2、陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。
3、将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
4、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
制作食材
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
2、老鸭净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。
附注:
(1)此汤味道鲜甜,可去积滞
(2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。
1、老鸭清洗干净,砍成小块,山药去皮切段、莲子清洗干净
2、汤锅加水,加入鸭肉,煮开撇去浮沫
3、加入山药和莲子,煮开后关小火煮50分钟
4、最后倒入枸杞,加入适量盐煮开即可
做法二
制作材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
薏仁、绿豆、陈皮、老鸭、清水、盐、
制作流程
1、老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。
2、陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。
3、将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
4、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
制作食材
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
2、老鸭净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。
附注:
(1)此汤味道鲜甜,可去积滞
(2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。
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首先是选料:全番鸭或水(麻)鸭一只(济南市场上大部分是北京鸭,又肥又腻,药用效果也不好,购买时一定要仔细辨认)约1000克,切成块后用水煮沸捞起,再用清水洗净备用;陈年花雕酒300克(最好选用古越龙山或塔牌);当归、黄芪各10克洗净用纱布包好;干茶树菇100克洗净备用,竹荪也可以。
将鸭块放入煲内加水(约2000克水),将药包、茶树菇一并放入(如果是用竹荪,要等鸭汤煲好再放入煮开就行),用大火煮开,这是加花雕酒,改用文火煨2个小时(中间一个半小时后加盐,千万别加味精、鸡精,会破坏原有的鲜味)。
另附:江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精少许、 鸡精粉少许等
做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再用味精少许, 鸡精粉少许,调味后即可。
要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,
咸水鸭骨做鸭汤的小窍门
去市场买半只切好的咸水鸭,吃过肉后,将头、颈和碎骨一起放入锅中,加清水、啤酒一起用大火煮沸,改用小火熬至乳白色,再放入葱丝、胡椒、味精、美味可口的咸水鸭汤就做好了
将鸭块放入煲内加水(约2000克水),将药包、茶树菇一并放入(如果是用竹荪,要等鸭汤煲好再放入煮开就行),用大火煮开,这是加花雕酒,改用文火煨2个小时(中间一个半小时后加盐,千万别加味精、鸡精,会破坏原有的鲜味)。
另附:江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精少许、 鸡精粉少许等
做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再用味精少许, 鸡精粉少许,调味后即可。
要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,
咸水鸭骨做鸭汤的小窍门
去市场买半只切好的咸水鸭,吃过肉后,将头、颈和碎骨一起放入锅中,加清水、啤酒一起用大火煮沸,改用小火熬至乳白色,再放入葱丝、胡椒、味精、美味可口的咸水鸭汤就做好了
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