Question

山药做法？

Answer 1

　山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品，除了健脾益胃，山药还有非常多的营养价值，那么山药在烹饪时都有哪些做法呢？下面就由我给大家介绍8种山药的做法大全，大家一起去了解一下吧~
　　8种山药的做法
　　山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的'慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
　　8种山药的做法一：红焖羊肉山药
　　食材：
　　主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g
　　辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量
　　步骤：
　　1、将羊肉洗净，切成小片。
　　2、煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
　　3、胡萝卜去皮，切成小块。
　　4、山药去皮，切成小块。
　　5、葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
　　6、煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
　　7、炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
　　8、炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
　　9、放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
　　10、倒入开水，水量要没过食材。
　　11、水开后撇净浮沫，放入香叶。
　　12、小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出。
　　小贴士：
　　1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
　　2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
　　3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
　　8种山药的做法二：清炒山药片
　　山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
　　步骤
　　1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
　　2、生姜切细丝，大蒜切薄片。
　　3、红尖椒切斜段。
　　4、青椒去籽，去筋后切小片。
　　5、山药切菱形片。
　　6、把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
　　7、锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
　　8、倒入青椒片、木耳翻炒。
　　9、倒入山药片，烹入白醋。
　　10、加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
　　8种山药的做法三：红烧肉炖山药
　　五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
　　步骤
　　1、将五花肉和后尖肉洗净，切块。
　　2、山药洗净去皮，切成滚刀块。
　　3、把山药下入油锅煎成金黄。
　　4、把肉水焯一下，捞出备用。
　　5、锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
　　6、加入葱姜和八角、桂皮、辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
　　7、加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
　　8、烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
　　9、加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
　　10、加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
　　8种山药的做法四：山药炒腊味
　　食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
　　步骤
　　1、山药去皮后，切片备用。
　　2、青红辣椒和大葱菱形切开备用。
　　3、腊肠提前蒸熟备用。
　　4、炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
　　5、加入山药片、生姜汁、十三香调味。
　　6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
　　8种山药的做法五：香菇山药炒肉片
　　山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
　　步骤
　　1、里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
　　2、鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
　　3、香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
　　4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
　　5、底油放入香菇、山药翻炒。
　　6、加入生抽、糖、盐。
　　7、淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
　　8、倒入肉片翻炒均匀。
　　9、加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
　　8种山药的做法六：山药炖排骨
　　食材：
　　山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。
　　做法：
　　1、排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。
　　2、锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可
　　8种山药的做法七：蜂蜜山药糕
　　主料：山药（200克）、大米粉（350克）
　　调料：牛奶（200g）、枸杞（适量）、黑芝麻（适量）、蜂蜜（适量）
　　做法：
　　准备所需材料；山药削皮洗净切小块；用料理棒打成浆；加入牛奶、蜂蜜；筛入大米粉；搅拌均匀；容器内壁抹一层薄油；将拌好的米粉山药糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸锅，蒸30分钟；出锅后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁热吃口感较好。
　　小窍门：
　　1、大米粉可以适当减量一点儿，我蒸好后觉得有点儿实了，非常的顶饱
　　2、容器尽量选用小型的，这样不要蒸太久，以15分钟能蒸熟为宜，这样口感会好些（我这个容器也太大了）
　　8种山药的做法八：糖桂花紫薯山药糕
　　铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
　　步骤
　　1、山药和紫薯洗干净去皮。
　　2、放入蒸锅蒸20分钟。
　　3、把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
　　4、接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
　　5、最后装盘成型。
　　6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花
　　7、如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。

Answer 2

秋冬要多吃它，能健脾胃助消化，精选山药的7种做法，实惠又营养，做法多样，秋冬季节天天吃都不腻。
【山药鸡汤】
原料： 鸡 山药 枸杞
制作： 锅中放入少许油，先放入鸡块和姜片进锅翻炒，炒至鸡块表面微微发焦；炒好鸡块放入电炖锅中，一次性加入足量的水，盖上盖按下炖煮鸡汤的功能键； 待还剩下20分钟左右时，加入山药块和鸡胗等鸡杂，继续炖煮， 煮好后加入盐、胡椒粉等调味，最后加入几颗枸杞即可。