Question

猪腱子肉怎么做好吃

Answer 1

猪腱子肉步骤：

主料：猪腱子肉1300克。

辅料：冰糖60克、大葱4段、姜4片、盐适量、鸡精5克、老抽适量、八角2个、花椒3克、香叶10片、桂皮3克、料酒45克。

1、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。

2、香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。

3、腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。

4、焯好后温水洗净待用。

5、炒糖色，30g冰糖加40g水小火煮化。

6、冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。

7、待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。

8、一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。

9、迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。

10、倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。

11、腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。

12、大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。

13、下入葱姜和香料盒。

14、加30g料酒，转小火炖15分钟。

15、再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。

16、加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。

17、加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。

18、用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。

19、将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。