Question

白菜肉馅怎么调

Answer 1

白菜肉馅饺子调法如下：

用料：大白菜10片，猪肉馅500g，面粉500克，大葱1根，花椒。

做法：1、制花椒水。小碗放入花椒粒，倒入开水，让他慢慢变温凉。调肉馅。绞好的猪肉馅，放食盐一小勺，生抽2平勺，老抽少量上色。顺着一个方向搅。

2、切洗干净的白菜，用大白菜叶子就行，先切丝后切粒，粒不要大，跟肉馅粒差不多大，然后均匀撒3～4小勺食盐，抓匀，让他在一边静置20分钟左右出水。

3、花椒水变成凉的了，这时候分多次往肉馅里加，每次加2勺，搅匀，一共加8勺左右就差不多了，把白菜攥水，使劲儿，可以借助笼布。把白菜分多次加入刚刚的肉馅，拌匀。切葱末，把葱末码在白菜肉馅的上面，浇热油。再洒点鸡精，蚝油，拌匀。

4、再就是包水饺煮水饺了，锅里水加盐不容易破皮。水饺开后打两遍凉水。

调白菜肉馅注意事项

我们只需要白菜叶的部分 ，因为白菜叶比较嫩，水分也比较多，非常适合调饺子馅，这个白菜帮可以用来做其他菜吃。白菜用刀剁的碎一些，这样包的时候会好包一些，做出来的馅料，口感也会更好。肉馅里面一定不能加料酒，加料酒挥发不出来，里面就会有一股怪味道。