Question

酥皮点心的做法

Answer 1

酥皮点心的做法如下：

豆沙馅，掺少许面粉，分小块，揉成团。

皮面，先把猪大油搓化，揉出劲道。

芯面，先把猪大油搓化，掌跟前推，面与油调匀即可。

调好后，皮面芯面分别分开分成小块，15g皮15g芯10g馅比例，皮面芯面排排坐，一个对一个。

皮面揉好，擀薄，收口朝上，擀开，卷起，收口朝上，再擀开，两次起酥。加上白皮酥，菊花酥擀厚一点即可，放入烤箱，180～200度10分钟出炉。

蛋黄酥

蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香。

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。