Question

炸东西用什么淀粉好？

Answer 1

炸鸡一般选择玉米淀粉。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉。

炸鸡翅的时候一定不能裹面粉，裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆，而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆，就要选择玉米淀粉，再加少许盐增加底味，炸出来的鸡翅又香又酥。

炸鸡肉的选择：

首先就是材料选择的问题，不同部位的鸡肉，炸出来的口感也不同，其中鸡胸肉的肉质是比较好的，而且脂肪含量也比较低，就算油炸着吃也比较健康，所以说这次我们就用鸡胸肉来炸。

除了鸡胸肉以外，还要准备玉米淀粉、鸡蛋、面包糠等等裹在鸡肉外面，这样炸出来外层才会香脆可口。为了调味去腥，也是需要食盐和料酒的，当然要油炸也需要足够的食用油。

Answer 2

炸东西通常需要用到淀粉来裹上一层外皮，让食物更加酥脆。不同的淀粉有不同的特点，可以根据需要选择适合的淀粉。

- 淀粉类：淀粉类包括玉米淀粉、土豆淀粉、薯粉等，它们都是透明的粉末状物质，能够让食物表面形成脆皮，口感更加酥脆。其中，土豆淀粉适合用于炸鸡肉，薯粉适合用于炸鱼丸等海鲜类食品，而玉米淀粉则比较万能，适合炸各种食材。

- 面粉类：面粉类包括中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉等，它们的颗粒较大，所以炸出来的食物表面比较蓬松，口感比较酥脆。其中，中筋面粉适合用于炸鸡翅、鸡块等食材，低筋面粉适合用于炸鱼片、虾仁等鱼类和虾类食材，高筋面粉则适合用于制作炸鸡排等需要更加酥脆口感的食材。

总的来说，选择何种淀粉主要取决于你要炸什么食物，需要什么样的口感和外观效果。同时，不同的淀粉也有不同的耐热程度，需要根据不同食材的烹饪要求来选择。