西红柿的营养有多高？生吃vs熟吃哪个好？这3类人少吃为好
西红柿 是我们日常生活中最为常见的一种 蔬菜 ，它既能生吃，又能入菜。例如： 糖拌西红柿、西红柿炒鸡蛋、西红柿蛋花汤、西红柿炖牛腩 ……凡是与西红柿搭配而成的菜肴，吃下去总能够让人感受到 口舌生津， 回味无穷。正因如此，西红柿也被国人评选为家家户户餐桌上 “出镜率最高” 的食材之一。
与西红柿相关的饮食之所以会受到大家欢迎，除了其本身具有 酸甜可口、富含多种维生素 等优点之外，据说对 减肥、抗癌、预防心血管疾病还有一定的作用。 简直就是隐藏在果蔬界里的 健康 “领袖” 。
它甚至还被美国《时代》周刊评选为 “十大 健康 食物”之首 ！那么，看上去如此平凡的西红柿，真的有这么神奇吗？
理论上讲，评价一种食物有无营养，可以根据“ 综合营养质量指数（INQ） ”中划定的两个纬度，即 热量 （卡路里）和 营养素 (维生素、矿物质和蛋白质）的含量而定。
“ 营养素密度 ”则是指上述两个维度之间的相对关系。即在单位热量内，食物中所含营养素的浓度。一般来说，在同等热量的情况下， “营养素密度”越大，营养价值越高 。
西红柿中富含多种 维生素、纤维素、有机酸、糖类、蛋白质以及矿物元素 。它还如所有的 植物性食物 一般，几乎 不含钠和脂肪，更没有胆固醇 。而且在 每百克的西红柿中，仅仅只含有18卡路里的热量。
可见，西红柿的的确确是一种 营养价值极高的食物 。下面，咱们再更为细致地了解一下西红柿中各类营养素所发挥的作用。
西红柿中 维生素C的含量（14 19mg/100g）极高，约为苹果的5倍 。维生素C具有较强的 抗氧化性 ，它能够 有效抑制皮肤中酪氨酸酶的活性，降低黑色素形成的速度 。所以，每天适量吃点西红柿，不仅可以有效防止皮肤色斑生成，还能使我们的肌肤变得更加白嫩。
西红柿中， 纤维素和果胶 的含量也非常丰富。我们知道，纤维素被称为“ 肠道清道夫” ， 果胶则能避免食物在肠道内腐化 。两者协同，可以更快地 促进肠胃蠕动，使肠道内的粪便顺利排出，以减轻肠道负担 。
所以，适量食用西红柿可以起到 促进肠胃消化、改善便秘状况 的作用。同时，西红柿在缓解便秘情况后，还能有效 避免肠道内滞留过多的糖和脂肪 ，进而达到减肥的效果。
再者，西红柿中含有 苹果酸、柠檬酸等有机酸 ，能够有效 降低机体中胆固醇 的含量， 延缓动脉粥样硬化 。因此，经常食用西红柿对预防 冠心病、高脂血症和脑梗死 有着极大的促进作用。
此外，西红柿中还含有一种最为突出的营养物质，那就是 番茄红素 。 在每100g西红柿中，大约含有3 20mg的番茄红素 。
番茄红素可以 清除人体内的自由基，维持细胞正常代谢，预防衰老。
番茄红素在人体内可通过 消化道黏膜 吸收，进入 血液和淋巴 ，分布到 睾丸、前列腺、乳房、卵巢、皮肤 以及各种黏膜组织，促进 腺体分泌激素 ，增强人体免疫力。
番茄红素还是一种强大的 抗氧化剂 ，它可以保护细胞免受损害，在防止 细胞病变、突变、癌变 等方面发挥着重要的作用。
有研究测定：每人每天食用50 100克鲜西红柿，即可满足人体对 胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、钾、铁 等矿物质的需求。如此看来，西红柿果然不愧为“十大 健康 食物”之首！
不过，有人认为只有 生吃西红柿 ，才能最大程度地保留其营养价值；而有人却认为 熟吃西红柿 才更 健康 。那么，要怎么吃才能更好地吸收西红柿里的营养呢？
咱们先从身体对番茄红素的摄入和吸收的角度来看。
首先， 番茄红素是一种天然色素 ，具有抗氧化的作用。研究表明，在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的 脂蛋白氧化 是一个关键因素。而 番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着积极的作用 。因此，从保护心血管的角度出发，多食用西红柿，可以降低 冠心病、高脂血症 的发病率。
但是，番茄红素属于一种 脂溶性物质 ，如果生吃的话， 很难被人体有效吸收 。相反，当西红柿经过加热和烹饪之后，其富含的番茄红素就会被充分地释放出来。所以，与生吃西红柿相比，在 炒熟的西红柿中，番茄红素的含量更高， 在消化过程中的活性更大，更容易被身体吸收。
除了番茄红素，西红柿当中还富含维生素C。 维生素C能够增强身体免疫力、保护皮肤、牙龈，还能抑制细菌 。但是，烹饪带来的高温会 降低食物中酶的活性 ，使食物中的维生素C大量流失。所以，从保留维生素C等营养元素的角度来考虑，西红柿还是生吃比较好。
事实上，人体对养分的摄入是量化和动态形式并存的。生活中不论是吃西红柿，还是吃其他食物，都不可能仅仅局限于某一种吃法。因此，偏执地争论是吃生的西红柿好，还是吃熟的西红柿好，本身就不太可取。只要日常 适量地食用 ，不“贪多”，且 不局限于某一种吃法 ，就能够保证 营养均衡 。
还有一点需要注意的是，大家在购买西红柿的时候，不要选择表皮有青斑，还 未熟透的西红柿 。因为，还没熟透的西红柿中含有一定量的 龙葵碱毒素 ，其致毒机理主要是通过 抑制胆碱酯酶的活性 ，引起人体出现 胃肠道和神经系统紊乱 等中毒反应。
但是，随着西红柿的成熟，其龙葵碱的含量就会越来越低。所以， 吃熟透的西红柿基本不存在龙葵碱中毒的可能性。
西红柿虽然是一种营养丰富，又非常 “接地气” 的蔬菜。但是，对于以下几类人来说，一定要谨慎食用。
肠易激综合征是一种常见的肠胃疾病 。此病患者的肠胃极其敏感，很多食物都可能导致其出现腹胀、腹泻、排便规律改变等情况。相关研究结果显示， 西红柿的种子和皮都可能会对肠胃造成刺激 。
所以，建议肠易激综合征患者尽量少吃或不吃西红柿，以免因西红柿的致病性，引发其出现 腹泻、腹胀 的现象。
美国卫生和公共服务部曾指出：有肾脏相关疾病的人群，平时应注意 减少钾离子的摄入量 。这是因为，肾病患者的肾功能已经受损，一旦摄入过多富含钾离子的食物，钾就会在体内蓄积， 增加肾脏代谢的负担 ，从而引发可 抑制心跳和呼吸的高血钾症 。
而《中国营养成分表》中显示， 每百克西红柿中钾的含量高达179mg 。因此，为了减轻肾脏的负担，患有此类疾病的人群应避免吃西红柿。
西红柿中含有大量的 鞣酸、果胶、棉胶酚等酸性成分 ，这些物质很容易在 胃酸 的作用下形成 不溶性的块状物质 。如果这些块状物不能通过 幽门到达小肠 ，就会 滞留在胃中形成胃结石 。所以，对于患有结石的患者来说，过量食用西红柿，可能会加重其病情的发展。
尽管西红柿的营养价值如此之高，但在食用的时候也要适可而止，否则 吃多了往往会适得其反。
西红柿吃起来 酸甜可口 ，但这种“酸味”可能会刺激到一部分敏感人群壁薄而软弱的 膀胱 ，导致其 膀胱收缩，引发尿意 。所以，对于患有 尿失禁和膀胱炎症 的人来说，若不想出现 尿急、尿频 的问题，在平时就要注意 控制对西红柿的摄入量 。
西红柿虽然是一种 “百搭”食材 ，但鲜为人知的是，它还是一种 过敏原 。如果在吃完西红柿之后，出现如： 打喷嚏、咽喉瘙痒、面部肿胀或湿疹、皮疹等皮肤过敏问题 ，那么就要综合考虑是否为西红柿过敏所致，需要留意观察。
一个小小的、普通的西红柿，竟然也有如此多的学问。希望大家在吃西红柿时，多多留意这些注意事项。 不管吃什么东西都要提前了解清楚 ，只有这样才能在满足味觉的同时，又保持身体 健康 。
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