Question

肥而不腻、软烂可口的红烧肉做法

Answer 1

对于无肉不欢的小解同学，红烧肉是首选。

小解:“妈妈，我想吃肉，给我炖肉吧”

我:“心里默念（这么胖了还要吃肉）嘴上说道—好嘞！”

第一步:选肉，焯水

五花三层、肥瘦相间自然是极好的。

①将肉切成1.5厘米见方的肉块

②冷水下锅，放姜片、料酒，水开后煮2分钟

③出锅凉水洗净，最好用厨房纸擦干表面水分（别问我是怎么知道的，我不会告诉你我胳膊被热油溅到了）

第二步 : 煸炒

这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

①锅中放少量油，防止肉没煸出油时粘锅（不粘锅可忽略）。

②放入洗净的五花肉，小火煸炒，看到肉变成漂亮的浅焦糖色，并且被煸炒出较多的油，这个过程大约10分钟。

③把炒好的肉盛出，油放到干净的小碗里，可以加点盐，留着做猪油拌饭哦。

第三步—炒糖色，炖肉

①干净的锅里放少许油，放入10块左右冰糖（糖色可以使肉的色泽更漂亮哦）。

②小火把冰糖化开，等糖变成焦糖色时把火关掉，用铲子继续翻炒，利用余温把糖变成自己满意的颜色。（因为做微甜口，糖色炒的可以稍微嫩一点，降低失败率）

③将炒好的肉放进锅里，加入八角、桂皮、葱姜蒜等炖肉调料（图省事也可以买现成的炖肉料包），再倒入酱油，料酒，开火翻炒。

④倒入比肉高2公分左右的开水，小火慢炖45分钟（想要入口即化可以增加炖肉的时间）。

第四步:调味

①用筷子扎下瘦肉部分，能轻易扎透就说明肉炖好了。

②放盐、少许白糖调味（边放边尝，直到符合自己的口味）

③大火收汁，就可以出锅啦！

这样炖出来的红烧肉，颜色红亮，咸甜可口，肥而不腻，入口即化。

小解:“妈妈再来一碗米饭 ”