中秋家宴,教你6道凉菜,有荤有素,好吃解馋,招待客人有面子
中秋佳节是一个团聚的日子,在这一天必定少不了一顿丰盛的家宴,所以今天早妈就给大家分享几道精美凉菜,尤其是喜欢喝酒的朋友,肯定会非常喜欢。
【土豆红薯丝】
这道菜虽说要油炸要炒,但是我还是把它放到了凉菜里面,因为它放凉之后吃,口感更加酥脆,别有一番滋味。
1、土豆和红薯去皮然后插成细丝,放入清水里面浸泡30分钟,把多余的淀粉洗掉。
2、锅里多倒些油,油温8成热下入沥干水分的土豆丝和红薯丝,炸上6分钟,把它们炸制水分变干,金黄酥脆捞出。
3、重新起锅不用倒油,放入几个干辣椒爆香,然后关掉火,放入炸好的土豆丝翻炒均匀,接着加入盐,胡椒粉翻炒均匀。
4、接着淋入香油,辣椒油,提前切好的香菜杆和葱花,开火翻炒出香味即可出锅。
【腌黄瓜条】
凉拌黄瓜是大家经常会吃到的一道菜肴,因为做法简单,口感脆爽,深得大家喜爱,尤其是喝酒的朋友,都喜欢它。但其实腌制的黄瓜条,吃起来更入味,更脆爽,当下酒菜棒极了。
1、黄瓜去掉两头,再切成大小均匀的长条,然后用刀将黄瓜瓤取下来,然后把黄瓜条一分为二。
2、将黄瓜条放入盆中,加入加入10克盐,15克白糖,20克白醋,抓拌均匀后腌制上30分钟。
3、锅里倒入略多的油,放入十几颗花椒,几个干红椒,小火炒出香味,然后放凉备用。
4、腌好的黄瓜条清洗一下,沥干水分,小米椒,生姜,蒜片,再倒入油辣椒,加入30克香醋,60克生抽,35克白醋,将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、最后放入密封罐子里,倒入料汁,腌制6个小时就可以享用了。
【鸡肉海苔卷】
1、3个鸡蛋打散,锅里刷油,将鸡蛋摊成2个鸡蛋饼。
2、鸡胸肉一块放入料理机打成肉泥,打好后加入葱姜末,1勺料酒,1勺生抽,1勺香油,一点白糖,一点胡椒粉,适量精盐,一勺玉米淀粉。顺着一个方向搅拌上劲,然后腌制上10分钟左右。
3、鸡蛋皮上抹一层蛋液,然后放上一片海苔,然后再铺上鸡胸肉,慢慢的将它卷起来。
4、锅里水开后蒸15分钟,出锅后切成小块即可。无论是直接吃,还是蘸着料汁都特别美味。
【凉拌南瓜酱】
南瓜尖是非常营养的蔬菜,凉拌着吃口感脆爽,南瓜尖为了突出它本身的鲜嫩口感,所以口味不能太重,简单几种调料即可。
1、南瓜尖清洗干净后,掰成小段,去掉比较老的根部。然后在开水里焯熟,再放入冷水中过凉。
2、沥干水分的南瓜尖放入盆中,加入蒜末,小米椒,杏仁片,然后用热油泼一下,加入米醋,盐,少许白糖,搅拌均匀即可。
【芥末千层肚】
这道菜是我曾经在饭店吃过的一道特色菜肴,千层肚有嚼头,非常脆爽,平常我们都是涮火锅吃,但其实用它蘸着芥末料汁吃,别有一番风味。
1、千层肚在开水里烫一下,时间不要长,要不然会老,烫几秒钟即可。
2、烫好的千层肚放入冰水里面,让它彻底降温,这样口感更脆。
3、日本酱油,加适量芥末做成料汁即可。
【凉拌猪耳朵】
1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂,浸泡半个小时,然后冷水下锅加入葱姜料酒,水开后煮1分钟出锅。
2、重新起锅加入冷水,加入葱段,生姜,八角,干辣椒,桂皮,香叶,花椒,冰糖,生抽,老抽,料酒,大火煮开,小火煮30分钟。
3、煮好后将猪耳朵放凉,然后切成丝,然后放入酱油,红油,麻油,花椒油,蒜末,适量白糖,搅拌均匀。
4、最后撒上葱花和白芝麻即可上桌。