做清蒸鱼,2样不能放,掌握4个窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味
1个回答
展开全部
做清蒸鱼,这2样不能放,掌握4个窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『做清蒸鱼,这2样不能放,掌握4个窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味!』
鱼肉细嫩鲜美,最能体现“鲜”的做法就是清蒸鱼,而做清蒸鱼的首选是鲈鱼,肉多刺少,肉质肥美。清蒸鱼的做法简单,10分钟就能上桌,但想做得好吃也不容易。
很多人做的清蒸鱼,吃起来又干又老,而且腥味还大,都是方法的问题。做清蒸鱼时,都需要提前腌制,不少人都会撒盐、抹料酒,认为可以去腥入味,然而这是错的。食盐会鱼肉脱水,肉质变老,料酒会让鱼肉的味道发酸,吃起来就不鲜了。
那清蒸鱼该怎么做呢?下面我和大家分享一下厨师长做清蒸鱼的技巧,喜欢吃的快收藏吧。
厨师长大伯说,做清蒸鱼,食盐、料酒都不能放,掌握4个小窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味,下面就是具体做法。
【清蒸鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。
【做法】
第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净,最好是现杀现做,味道最鲜美。杀鱼时,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除,冲干净鱼血,沥干水分。
第二步、鱼可以平着蒸,也可以趴着蒸,造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝,用开水泡5分钟,将葱姜水抹在鱼身上,鱼肚子里塞一些葱姜丝,腌制20分钟。
第三步、准备一个盘子,铺上一层葱段、姜片,能保持空气流动,鱼蒸得更快更均匀,还有助于去腥。
第四步、把鲈鱼放在葱姜上,鱼身上抹一层食用油,能防止流失水分,让鱼肉更嫩滑,再放上一些葱段、姜片。
第五步、蒸锅加水烧开,放入鱼盘,盖上盖子后蒸8~10分钟后关火。
第六步、炒锅里倒油烧热,加入葱末、姜末炒出香味,倒入生抽炒出酱香味,再加入适量清水烧开备用。
第七步、将鱼盘取出,倒掉盘子里的汁水,扔掉葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,泼上一勺热油激发出香味,再把料汁沿边淋入盘中,清蒸鱼就做好了。
这么做的清蒸鱼,肉质鲜嫩,味道鲜美,没有一点腥味,非常好吃,喜欢吃的快收藏起来。
【厨师长有话说】
清蒸鱼做法简单,但想要和饭店里做的一样好吃,就要掌握下面3个小窍门:
⑴无论什么鱼,一定要处理干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都要弄干净,这样鱼才没有腥味。另外,蒸鱼时的汁水也要倒掉,腥味也很大。
⑵腌制时,不要用食盐和料酒。清蒸鱼不用提前入味,“鲜”的本质就是原汁原味,去腥不用料酒,只用葱、姜即可,可以去腥增香,也不会盖住鱼的鲜味。
⑶蒸鱼之前,最好在鱼身上抹上一层食用油,可以让鱼肉更加滑嫩。再就是包上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。
⑷要开水上锅蒸,鱼肉遇到高温后外部会迅速凝固,锁住鲜味。鱼肉不能蒸太长时间,视鱼的大小而定,一般8~10分钟即可。
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『做清蒸鱼,这2样不能放,掌握4个窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味!』
鱼肉细嫩鲜美,最能体现“鲜”的做法就是清蒸鱼,而做清蒸鱼的首选是鲈鱼,肉多刺少,肉质肥美。清蒸鱼的做法简单,10分钟就能上桌,但想做得好吃也不容易。
很多人做的清蒸鱼,吃起来又干又老,而且腥味还大,都是方法的问题。做清蒸鱼时,都需要提前腌制,不少人都会撒盐、抹料酒,认为可以去腥入味,然而这是错的。食盐会鱼肉脱水,肉质变老,料酒会让鱼肉的味道发酸,吃起来就不鲜了。
那清蒸鱼该怎么做呢?下面我和大家分享一下厨师长做清蒸鱼的技巧,喜欢吃的快收藏吧。
厨师长大伯说,做清蒸鱼,食盐、料酒都不能放,掌握4个小窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味,下面就是具体做法。
【清蒸鱼】
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。
【做法】
第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净,最好是现杀现做,味道最鲜美。杀鱼时,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除,冲干净鱼血,沥干水分。
第二步、鱼可以平着蒸,也可以趴着蒸,造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝,用开水泡5分钟,将葱姜水抹在鱼身上,鱼肚子里塞一些葱姜丝,腌制20分钟。
第三步、准备一个盘子,铺上一层葱段、姜片,能保持空气流动,鱼蒸得更快更均匀,还有助于去腥。
第四步、把鲈鱼放在葱姜上,鱼身上抹一层食用油,能防止流失水分,让鱼肉更嫩滑,再放上一些葱段、姜片。
第五步、蒸锅加水烧开,放入鱼盘,盖上盖子后蒸8~10分钟后关火。
第六步、炒锅里倒油烧热,加入葱末、姜末炒出香味,倒入生抽炒出酱香味,再加入适量清水烧开备用。
第七步、将鱼盘取出,倒掉盘子里的汁水,扔掉葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,泼上一勺热油激发出香味,再把料汁沿边淋入盘中,清蒸鱼就做好了。
这么做的清蒸鱼,肉质鲜嫩,味道鲜美,没有一点腥味,非常好吃,喜欢吃的快收藏起来。
【厨师长有话说】
清蒸鱼做法简单,但想要和饭店里做的一样好吃,就要掌握下面3个小窍门:
⑴无论什么鱼,一定要处理干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都要弄干净,这样鱼才没有腥味。另外,蒸鱼时的汁水也要倒掉,腥味也很大。
⑵腌制时,不要用食盐和料酒。清蒸鱼不用提前入味,“鲜”的本质就是原汁原味,去腥不用料酒,只用葱、姜即可,可以去腥增香,也不会盖住鱼的鲜味。
⑶蒸鱼之前,最好在鱼身上抹上一层食用油,可以让鱼肉更加滑嫩。再就是包上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。
⑷要开水上锅蒸,鱼肉遇到高温后外部会迅速凝固,锁住鲜味。鱼肉不能蒸太长时间,视鱼的大小而定,一般8~10分钟即可。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
三米粥铺
2024-11-07 广告
2024-11-07 广告
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消...
点击进入详情页
本回答由三米粥铺提供
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询