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黑米为什么煮出来的水是红色的?
黑米煮出来的水是红色的原因是含有花青素。
黑米除了饱含糙米丰富的膳食纤维、矿物质、维生素B群,更是近年来炒得沸沸扬扬的超强抗氧化剂-花青素的绝佳来源之一。
花青素能够帮助清除造成人体发炎、老化的自由基,进而预防各种疾病。花青素大多存在糙米未被去除掉的皮上,因此黑米富含花青素,只要记得烹煮前简单淘洗2-3回就好,若洗米水都变成透明无色,就是过度清洗,代表花青素都已流光。
扩展资料:
黑米的营养价值和作用:
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。
黑米外皮层中含有花青素类色素, 这种色素本身具有很强的抗衰老作 用。
国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果 越强,黑米色素的作用在各种颜色的 米中是最强的。此外,这种色素中还 富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。
黑米中含膳食纤 维较多,淀粉消化速度比较慢,血 糖指数仅有55(白米饭为87),因 此,吃黑米不会像吃白米那样造成 血糖的剧烈波动。
黑米中的钾、镁等矿物质还 有利于控制血压、减少患心脑血管 疾病的风险,所以,糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作为 膳食调养的一部分。
参考资料来源:百度百科—黑米